Auteur: Verbraak

Bon giorno amici oftewel goedenmiddag vrienden, een hele goedenmiddag want het is weer vrijdag en dan gaan we weer genieten van de smaak van Verbraak!

We gaan deze week gewoon verder met de zomerse maaltijden reeks maar omdat de zomer ook druilerige dagen kent waarin je aan je appartementje gekluisterd bent of de hele dag in de voortent naar de druppelende regen luistert gaan we vandaag iets krachtigs brouwen. Urenlang brouwen zodat de ruimte waarin je vertoefd vol zal stromen met heerlijke kruidige warme geuren, geuren die je volledig zullen overmeesteren.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Maar wat gaan we dan brouwen, dat zal ik nu uit de doeken doen. We gaan vanavond een variatie op de klassieke ragû Bolognese brouwen. De klassieke versie leerde ik van een oud Italiaans vrouwtje en die zal ik zeker ook eens met jullie delen maar vanavond dus een nog steverige hartverwarmende variant uit Verbraaks eigen koker met hulp en inbreng van @Toxic_Troubles

Hieronder ziet u enkele voorbeeldfoto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 8 à 10 porties en extra speciale geheimen van Verbraak:

Ruige Ragû:

● 500 gram rundergehakt
● 125 gram spaghetti per persoon
● 1 rode ui
● 6 tenen knoflook
● 1 grote winterpeen
● 2 stengels bleekselderij
● 2 blikjes tomatenpuree
● 1,5 glas montepulciano d’abruzzo
● 1 fles passata van 700 gram
● 1 blik gepelde tomaten
● 1 rundvleesbouillonblokje
● 500 mililiter water
● 1 theelepel suiker
● 4 laurierblaadjes
● 3 takjes tijm
● Gedroogde oregano naar smaak
● Gedroogde basilicum naar smaak
● Paar druppels tabasco
● Paar blaadjes basilicum
● Geraspte pecorino
● Zout
● Peper
● Olijfolie
● Roomboter

Aangezien er uiteraard geen filmpje is van deze unieke Ruige Ragû zal ik zo bondig mogelijk uitleggen hoe we langzaam en met heel veel liefde en aandacht de ruimte waarin je vertoefd vol zal doen laten stromen met de beste en hemelse geuren die je ooit geroken hebt.

We gaan er vandaag echt de tijd voor nemen, alles op het gemak met een lekker glas wijn erbij.

Dus laten we dan maar eens beginnen, we beginnen met de groenten. Rasp de ui plus de winterpeen en snij de bleekselderij heel fijn, nu kan de ketel op het vuur. Zet het vuur zo laag mogelijk en bedek de bodem van de ketel met olijfolie, groenten erbij en op smaak brengen met zout en peper. Terwijl de groenten zacht worden gaan we in een hapjes pan het gehakt rullen in roomboter. Het is slechts een kwestie van even aanzetten zodat de baksmaakjes vrijkomen en als je dat gedaan hebt gooi je het gehakt in een vergiet om uit te lekken, bewaar wel eerst 4 eetlepels van het bakvet.

Nu gaan we terug naar de groenten, plet en snij de knoflook en voeg deze na ongeveer 10 minuten toe. Als de groenten zacht en glazig zijn geworden is het tijd voor de volgende stap, voeg de blikjes tomatenpuree met de suiker toe aan de pan en laat 2 minuten op iets hoger vuur meebakken, dan het gebakken gehakt en bakvet erbij, afblussen met de wijn en deze in laten koken todat hij bijna volledig verdampt is.

Op naar de laatste stap van de voorbereiding, voeg de passata en het blik gepelde tomaten toe aan het geheel en zet het vuur weer zo laag als mogelijk is. Doe het bouillonblokje met 500 mililiter kokend water in de lege fles passata en schud goed totdat het bouillonblokje opgelost is. Dan kan nu ook de bouillon in de pan en hoeven we alleen nog de kruiden, zout, peper en de tabasco toe te voegen.

De eerste fase is passé en Verbraak is toe aan een glas rosé want je zou denken dat het belangrijkste nu wel achter de rug is maar de komende uren gaat het juist om de perfectie. We laten het eerste uur de ragû heel zachtjes pruttelen maar wel iedere 10 minuten even kijken of het niet te hard gaat en uiteraard roeren, heel veel roeren. Na het eerste uur is het tijd om voor het eerst te proeven en proef nooit alleen, laat iedereen die aanwezig is ook proeven om te achterhalen of er nog kruiden of iets anders ontbreekt. Dit herhalen we de komende 2 en een half uur meermaals en niet vergeten, blijven roeren en kijken of de ragû niet te hard pruttelt.

Het uur u nadert nu gestaag, de geuren hebben zich reeds meester gemaakt van de volledige omgeving, perfectie is bijna bereikt dus tijd om wat spaghetti te koken in ruim gezouten water en daarna het moment waar we de hele middag naar verlangt hebben. Het opmaken van de borden en er vol overgave in te duiken!

Dus daar gaan we, snel de aldente gekookte spaghetti afgieten. Beetje olijfolie erdoorheen zodat hij niet plakt en dan de porties verdelen over de borden, flinke lepel ragû eroverheen, nog wat geraspte pecorino, een paar blaadjes basilicum en het kunstwerk is af.

Buon Appetito, proef en ruik de Ruige Ragû!

Bon soir mes amis, op deze heerlijke zomeravond zitten we natuurlijk allemaal alweer helemaal klaar om het weekend in te luiden. En het weekend inluiden gaat uiteraard maar op één manier, met de Smaak van Verbraak. Dus laten we snel beginnen dan knallen we heerlijk het weekend in!

Deze week gaan we verder waar we verleden week gebleven zijn, we laten de zomer verder kabbelen en genieten van simpele, goedkope maar zeer smaakvolle vakantiekost. Ideaal voor op de camping of in een vakantiehuisje.

Alles in één wok en binnen 15 minuten op tafel, idealer wordt het niet zodat we zoveel mogelijk van deze verrukkelijke zomer kunnen genieten want voor je het weet is hij alweer voorbij.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Dus jullie begrijpen het al, vanavond gaan we wokken. Weergaloos eenvoudig wokken met gemarineerde kipdijfilet.

Hieronder ziet u enkele voorbeeldfoto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Weergaloze wereldrecord wok:

● 250 gram eiermie
● 300 gram kipdijfilet
● 4 eetlepels ketjap
● 2 teentjes knoflook
● 1 theelepel sambal badjak
● 1 theelepel chilipeper
● 1 theelepel honing
● 300 gram sugar snaps
● 1 eetlepel sesamzaadjes
● Zonnebloemolie
● Peper
● Zout

Aangezien er geen filmpje is voor dit doodeenvoudige maar weergaloze wok gerecht zal ik hieronder kort uiteenzetten hoe we dit binnen 15 minuten op de zomertafel hebben, 10 minuten zou zelfs kunnen!

Een uurtje of 2 voordat we aan tafel willen gaan zullen we alvast heel rap de kipdijfilet marineren. Nu hoor ik heel veel mensen denken waarom geen kipfilet, nou dat zullen jullie zelf wel ervaren. Ten eerste in de portemonnee en ten tweede als je het eenmaal geproefd hebt dan ga je nooit meer terug naar kipfilet.

Maar nu even terugkomen op het marineren, snij eerst in no-time de kipdijfilet in dunne reepjes en leg ze op een bord. Zout en peper naar smaak toevoegen en dan nog de sambal, ketjap en chilipeper erbij. Pers de knoflook eroverheen en husselen maar daarna hop de koelkast in totdat we gaan eten.

Nou dan zijn we er klaar voor, gooi de wok met beetje zonnebloemolie op een volle vlam en wacht tot de rook er vanaf komt. Ondertussen zet je een volle waterkoker aan en doe je de eiermie in een kom of ketel. Nu zijn we echt bijna klaar. Snel alle reepjes kipdijfilet dichtschroeien en dan de sugar snaps erbij. Nu kan ook het kokende water uit de waterkoker over de eiermie en we wokken 4 minuten de kipdijfilet en sugar snaps door.

Nu gaan we het helemaal afmaken, sesamzaadjes in de wok, honing erbij en dan de afgegoten eiermie erbij. Heel goed doorroeren met een half kopje kookvocht van de eiermie en bam een nieuw wereldrecord.

Gezond en weergaloos snel iets overheerlijks op de zomertafel!

Daar zijn we weer, vrijdagmiddag en de zon hoog aan de hemel. De hoogste tijd om weer te gaan genieten van Verbraaks culinaire uitspattingen dus laten we geen seconde verspillen. Hop de keuken in!

Het lijkt er een beetje op alsof deze week de komkommertijd officieel begonnen is, de vakanties zitten eraan te komen, de zomer kabbelt verder en de campings stromen vol.

En daarom gaan we vandaag een simpel en spotgoedkoop avondmaal op tafel zetten, ideaal voor op de camping of ideaal om te besparen voor als je nog op vakantie gaat.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Wat gaan we dan maken vragen jullie je af. Een klassieker uit de keuken van Verbraak, volledig zelf bedacht recept uit zijn studententijd. Pasta, ja weer pasta met room, kaas, ham en courgette.

Hieronder ziet u enkele voorbeedfoto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Pasta di Verbraak:

● 300 gram pasta naar keuze
● 1 grote of 2 kleine courgettes
● 1 rode ui
● 3 teentjes knoflook
● 150 gram hamreepjes of blokjes
● 200 ml slagroom
● 200 gram belegen kaas
● Olijfolie
● Nootmuskaat
● Peper
● Zout

Aangezien er geen filmpje is voor deze simpele maar overheerlijke pasta uit Verbraaks kookboek zal ik hieronder kort uitleggen hoe deze binnen 20 minuten op (de camping) tafel gezet kan worden.

Allereerst zetten we natuurlijk weer een grote ketel met goed gezouten water op het vuur. Terwijl deze naar het kookpunt gaat kunnen verder gaan met de voorbereidingen. Snij de ui en fruit hem alvast aan in een enorme wok, knoflook pletten, snijden en toevoegen. Waarschijnlijk kookt het water nu dus kan de pasta erin. Uiteraard koken we de pasta aldente volgens de aanwijzingen op het pak.

Nu snel verder, courgettes snijden en het vuur onder de wok vol open gooien. En nu hoppa, courgettes een minuut of 5 op heeeeeeeel hoog vuur wokken totdat de courgettes een mooie bakkleur hebben. Niet vergeten om zout en peper toe te voegen en ondertussen kunnen we verder gaan en de ham snijden. Nu kan de slagroom en de ham erbij, vuur onder de wok weer omlaag. Nog wat nootmuskaat naar smaak erdoorheen roeren.

En dan is het nu tijd om alweer af te ronden, we raspen snel even de kaas. Pasta afgieten en toevoegen aan de saus. Langzaam de kaas erdoorheen roeren et voilá een voedzame maaltijd voor 4 personen en dit alles kostte net 2,50 euro.

Vanavond is het dus helemaal geen komkommertijd, nee vanavond is het courgettetijd!

Vrijdagmiddag, de week is omgevlogen dus we gaan weer bevlogen de keuken in. Verbraak heeft weer gewikt en gewogen en zal deze week wederom jullie smaak gaan veroveren!

Het was eigenlijk een nietszeggende week, weinig ophef, de formatie die doorkabbelde en de zomer die ons land verlaten heeft. Dat was het eigenlijk wel, een week om snel te vergeten dus en op gaan in de geneugten van het weekend.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Een van de geneugten van het weekend is voor mij hapjes, bergen hapjes die je vaak bij de traiteur, Italiaanse of Turkse specialiteiten zaak voor een paar euro kan halen. Maar het kan veel goedkoper in een paar minuten zelf bereid worden en dat gaan we vanavond dan ook doen. Vanavond gaan we 2 overheerlijke smeerseltjes maken voor op toastjes of stokbrood.

Hieronder ziet u enkele voorbeedfoto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 2 flinke bakjesp en extra speciale geheimen van Verbraak:

Kaneelbasilicum smeerseltje:

● 200 gram Feta
● Handvol kaneelbasilicum
● 1 teentje knoflook
● Olijfolie
● Peper

Kruidig en pittig smeerseltje:

● 200 gram Feta
● 1 flinke eetlepel sambal oelek
● 2 teentjes knoflook
● Gedroogde oregano
● Olijfolie

Aangezien er geen filmpje is voor deze overheerlijke smeerseltjes zal ik kort uitleggen hoe deze binnen een werkelijke handomdraai op de salontafel staan.

Het is werkelijk doodeenvoudig, stof je keukenmachine of staafmixer af en we zijn klaar om te beginnen. Voor beide smeerseltjes gebruiken we exact dezelfde methodiek. Als je een keukenmachine hebt is het helemaal simpel dan gaan alle ingrediënten er gewoon in, aanzetten en 10 seconden later ben je klaar. Helaas is bij mij de keukenmachine na intensief gebruik overleden dus doe ik het met de staafmixer. Met de staafmixer moet je eerst de knoflook persen en dan alle ingrediënten bij elkaar en pureren maar.

Dit is werkelijk de eenvoudigste smaak van Verbraak ooit en dat gaat ook nooit meer overtroffen worden. Dus waarom nog geld uitgeven bij die specialiteiten zaakjes als je binnen 20 seconden 2 flinke bakken voor bij de borrel op tafel kan zetten.

Paar olijfjes er nog bij, drankje inschenken en tijd om te genieten van het weekend en genieten van de Superieure Smeerseltjes!

Voilá vrijdagmiddag is weer een feit, Verbraak staat weer te trappelen want de smaak is niet te stoppen. De Smaak Van Verbraak breekt door kieren en gaten, ruik de geur en snuif het aroma op. Het water loopt uit je mond dus volg Verbraak want met Verbraak gaan we er weer een verrukkelijk weekend van maken.

Deze week faalde de formatie voor de tweede keer. Niet verwonderlijk want het programma van Jesse Klaver ligt mijlenver van dat van Buma en Rutte, het is een ideologisch programma een woord dat beide eerder genoemde heren niet eens uit kunnen spreken. Persoonlijk vind ik het dan ook wonderbaarlijk dat die drang om Jesse voor het zogenaamde landsbelang binnenboord te halen zo groot was. Dit kan hoogstens omdat Pechtold het voor hem gewenste evenwicht in de coalitie zou willen behouden zodat hij niet ondergesneeuwd raakt in rechts beleid waarvoor hij dan net zoals de PvdA uiteindelijk de prijs van decimering moet betalen. Ongelooflijk hoe deze formatie nu uitgelopen is op een oorlog van vooral wie niet met elkaar wil regeren en door al dat uitsluiten is er uiteindelijk nooit een fatsoenlijk kabinet mogelijk. En daarom is het beter dat de heren van het motorblok eens echt ballen tonen en herverkiezingen uitschrijven. Aangezien dat natuurlijk lastig is voor de ruggengraatloze plucheplakkers gaan we ze daarbij helpen en toon ik vanavond echte ballen!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vanavond gaan we dus ballen tonen maar niet zomaar ballen neen, legendarische ballen met pasta en buitengewone saus uit de oven.

Hieronder ziet u 1 foto van voordat de pasta met ballen de oven in gaat maar onder de video volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Pasta al Forno met Echte Ballen:

● 300 gram penne
● 500 gram half om half gehakt
● 7 tenen knoflook
● klein blikje tomatenpuree
● Blik gepelde tomaten
● 1 rundvleesbouillonblokje
● Bol mozzarella
● Witte wijn
● Basilicum
● Gedroogde oregano
● Olijfolie
● Zout
● Peper

Aangezien er voor deze pasta met echte ballen geen filmpje is volgt hieronder een korte uitleg hoe deze legendarische maaltijd binnen een handomdraai op tafel staat:

Meng het gehakt met de knoflook, peper en zout en kneed goed. Nu gaan we de balletjes draaien, doe wat bloem op je handen en draai ongeveer 10 balletjes van de halve kilo gehakt. Olijfolie in de pan en op hoog vuur de balletjes aanbakken, als ze stevig aangebakken zijn haal je ze eruit en zet je het vuur laag. Ui erbij en langzaam aan fruiten, nu het blikje tomatenpuree erbij. Laat de puree 2 minuten bakken en dan gaat er een scheut wijn op. In laten koken todat de alcohol verdampt is, kruiden en blik gepelde tomaten erbij en even laten pruttelen. Vul het tomatenblik met kokend water en een rundvleesbouillonblokje, voeg het toe aan de saus en laat de overheerlijke saus een uur op heel laag vuur zachtjes koken.

Nu gaan we afronden, doe 300 gram penne die 1 minuut korter dan aldente gekookt is in een ovenschaal of pan die voor de oven geschikt is. Saus en de balletjes erbij, bol mozzarella in plakken gesneden eroverheen en nog wat extra zout, peper, oregano en een scheutje olijfolie en dan knallen we hem onder de grill.

15 à 20 minuten op 250 graden in een voorverwarmde oven en je verbrand je lippen, tong en gehemelte aan de goddelijkste pasta al Forno ooit!

Wijn opentrekken en toon iedereen deze echte ballen!

Vrijdagmiddag, het weekend hangt weer in de lucht en iedereen zit uiteraard weer vol verlangen klaar voor de smaak van Verbraak dus ik laat u niet langer in spanning, we gaan weer knallen in de keuken. Knallen en dan heerlijk genieten!

Aangezien Verbraak nog zwaar vermoeid is van de hele nacht opzitten om de voorspelbare Britse verkiezingen te volgen geen ellenlange verhalen over deze week maar meteen achter het fornuis om een betoverende en opwekkende maaltijd tevoorschijn te toveren.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Omdat de zomer ons landje na een paar prachtige weken weer verlaten heeft trekken wij vandaag naar España om de zon dit weekend terug te halen. En waarmee gaan we de zon dan in huis binnenhalen, met Paella uiteraard. Zomerser en Spaanse wordt het niet.

Hieronder ziet u 1 kort instructiefilmpje maar onder de video volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Paella Valenciana:

● 300 gram kippendijen
● 300 gram konijnenbout
● 100 gram tuinbonen
● 50 gram sugar snaps
● 4 artisjokken
● 2 teentjes knoflook
● Volle theelepel gerookt paprikapoeder
● 1 geraspte tomaat
● 1,5 liter kippenbouillon
● 0,5 gram saffraan
● 250 gram spaanse paella rijst
● Zout
● Olijfolie

Zo ziet u maar weer dat niet in alle Paella’s zeevruchten zitten, iedere regio in Spanje heeft een andere versie en die andere versies gaan we vast ook nog wel een volgende keer maken.

Maar vanavond genieten we met een flesje Rioja of kan Sangria erbij van deze Paradijselijke Paella!