Auteur: Verbraak

Welkom vrienden en toevallige passanten, het is wederom vrijdagmiddag en genietend van een heerlijk najaarszonnetje zitten we allemaal natuurlijk weer klaar voor de smaak van Verbraak, de 75e nog wel dus laat alles vallen en schuif aan!

Deze week was de week van de 3e dinsdag in september, traditiegetrouw prinsjesdag. Een dag vol pracht en praal, de dag dat onze koning het volk toespreekt in de troonrede en de plannen van het nu al veel te lang zittende kabinet uitspreekt. Het was weer een poppenkast van jawelste, alle plucheplakkers opgedirkt en de hoedjes van de dames konden uiteraard ook niet ontbreken. Maar waar ik mij persoonlijk nog het meeste aan irriteer zijn de holle frasen, het geld schijnt in dit land tegen de plinten op te klotsen en de koning krijgt het komende jaar een riante loonsverhoging. In de meeste huishoudens moet men afgelopen dinsdag toch met hun oren hebben staan klapperen, de kloof tussen arm en rijk is nog nooit zo groot geweest en de middenstand verdwijnt langzamerhand. En daarom ga ik vandaag budget koken omdat steeds meer mensen amper rond kunnen komen gaan we vandaag voor 80 cent per persoon een prinsheerlijk maal op tafel toveren.

Vandaag dus budget koken, vandaag prinsheerlijke pesto!

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Prinsheerlijke Pesto:

● 400 gram penne
● Olijfolie
● 1 grote rode ui
● 2 teentjes knoflook
● Gedroogde chilipeper
● 150 gram gerookte spekblokjes
● Bakje champignons
● Pesto van de Lidl ca. 190 gram
(nee ik word niet gesponsord)
● Geraspte belegen kaas
● Paar blaadjes basilicum
● Peper
● Zout

Aangezien er geen filmpje en wegens bezuinigingen zelfs geen voorbeeldfoto’s zijn zal ik hieronder kort en bondig uitleggen hoe we dit overheerlijke spotgoedkope maal binnen no-time op tafel zetten.

Laten we dan nu maar meteen beginnen, flinke ketel water met heel veel zout op het vuur zetten en dan kunnen we de ui gaan snijden. Pan uit de kast, olijfolie erin en op een zacht vuurtje de uit 6 minuten aan fruiten, nu pletten we de knoflook en snijden hem ook fijn. Knoflook en gedroogde chilipeper toevoegen aan de ui en 1 minuut meebakken nog steeds op een heel laag vuurtje. Als het goed is kookt nu het water en kan de pasta erin, kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak aldente en dan gaan we nu verder met de saus.

De vlam onder de pan nu en dan meteen de spekblokjes erbij, bak ze goed krokant aan en ondertussen snijden we de champignons in vieren en die kunnen dan ook meteen met nog wat peper in de pan erbij. Nu zijn wel al bijna klaar, het is slechts wachten totdat de champignons goudbruin zijn en dan kan het potje pesto eraan toegevoegd worden. Vuur nu meteen weer helemaal omlaag en roeren maar, dan hoeven wel nu alleen nog de helft van het lege potje te vullen met kookvocht, even schudden en hop ook in de saus. Pasta afgieten en meteen erbij in de pan en dan goed husselen.

Tijd om de borden op te maken!

Schep maar flink op, het kan er vanaf. Nog wat kaas eroverheen raspen, paar blaadjes basilicum voor extra smaak en ter garnering en dan aanvallen maar.

Aanvallen op deze Prinsheerlijke Pesto en leve de smaak van Verbraak, hoera, hoera, hoera!

Daaaaaar zijn we weer, het hoogtepunt van de week staat op het punt van beginnen dus snel alle deuren van de week achter ons dichtslaan en hop de keuken in.

Na de week dat er een orkaan door ons leven trok is het nu de hoogste tijd om rustig aan te doen, tijd voor ontspanning en vooral tijd om de rust terug te vinden. En waar is er een betere plaats om de rust te vinden dan in de keuken, rustig urenlang koken en het huis vullen met warme kalmerende kruidige geuren.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vanavond gaan we dus flink uitpakken met een Vlaamse klassieker, vanavond is het tijd voor Vlaamse stoofpot met frietjes en Belgische mayonaise uiteraard!

Hieronder ziet u enkele voorbeeldfoto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Superieure Stoof:

● 1 kilo runderschenkel
● 3 sjalotjes
● 1 rode ui
● 1 wortel
● Bloem
● 1 flesje Belgisch bruin bier
● 1 runderbouillonblokje
● Water
● 3 laurierblaadjes
● 6 kruidnagels
● 2 eetlepels appelstroop
● 1 oude boterham
● Mosterd
● Roomboter
● Peper
● Zout

Er zijn natuurlijk honderden filmpjes te vinden over hoe je een traditionele Vlaamse stoofpot of ook wel stoverij genaamd kan maken maar ik ga jullie hier heel kort en bondig uitleggen hoe je heel simpel deze godenspijs op tafel zet.

We gaan dus beginnen, we beginnen met het snijden van de sjalotjes en rode ui en gooi ze dan meteen in een grote pan met roomboter om 10 à 15 minuten aan te fruiten totdat ze goudbruin zijn. Nu gaan we verder met het snijden van de wortel, leg deze na het snijden even apart en dan snijden we de runderschenkel van het bot. De botten leggen we ook even apart en we snijden het overgebleven vlees nu in flinke blokken.

Op naar stap twee het aanbakken van het vlees. Haal de uien uit de pan en doe ze samen met de wortel in een grote stoofpot en gooi een flinke klont boter in de pan waar de ui in gebakken is, belangrijk is dat je de vetten die achterbleven van de ui niet weggooit. Nu is het tijd om de pan op vol vuur te zetten, vlees bestrooien met peper, zout en dan bloem en in 2 porties hard aanbakken. Aangebakken vlees gaat meteen met een tang in de stoofpot en zet de stoofpot naast de pan op een laag pitje, dan hoeven we nu alleen nog de botten even te bebloemen, aanbakken en toevoegen en op naar stap 3!

Dit is de belangrijkste stap, tijdens deze stap gaan alle smaken samenkomen dus we gaan meteen verder. Laat de pan waarin het vlees gebakken is wat afkoelen en gooi op een laag vuurtje het flesje Belgisch bier erbij, even 30 seconden laten koken zodat alle smaken van de bodem van de pan loskomen en dan hoppa alles overgieten in de stoofpot. Bouillonblokje erbij, lauw water toevoegen totdat alles volledig onder staat en we zijn bijna klaar. Nou ja klaar, het is natuurlijk wel nog 4 uur wachten. Het enige wat we nu nog hoeven te doen is de kruidnagels, laurierblaadjes, stroop en zout/peper naar smaak toevoegen, boterham besmeren met mosterd met de besmeerde kant naar onderen bovenop leggen en aanschouw de prachtige stoofpot!

Dan is het nu slechts nog een kwestie van heerlijk achterover leunen en de kamer volledig te laten vullen met de kruidige en warme geuren, uiteraard kijken, roeren en proeven we wel af en toe maar dat hoort ook bij de ontspanning en het genieten.

Na ongeveer 3 uur halen wel de deksel van de stoofpot en laten we hem nog een half uur à een heel uur indikken tot de gewenste consistentie, frietjes bakken (in Ossewit) en dan aan tafel.

Aan tafel met deze traditionele Superieure Stoof!

Vrijdagmiddag, het weekend staat weer keihard aan de deur te bonzen dus gooi die deur maar rap open en storm met Verbraak de keuken in en laat het genieten maar beginnen!

Deze week was de week van het vernederende verlies van het Nederlandse elftal in Parijs. Het was een enorme deceptie en afgang voor het in het verleden zo glorieuze Oranje dat op de laatste 2 WK’s telkens tot de mondiale top 3 behoorde en nu lijkt het WK in Rusland verder weg dan ooit. Alleen een miraculeuze ontsnapping kan ons nog redden.

Deze afgang was overigens nog niet erg genoeg, het werd nog erger toen we ruggengraatloze Rutte bij de 3-0 hardop lachend de hand van Macron zagen schudden. Werkelijk absurd want je hoeft natuurlijk niet onsportief te reageren maar dit is compleet doorgeslagen de andere kant op, Rutte zat daar duidelijk niet voor het voetbal of om Oranje te ondersteunen. Nee onze minister president zat daar om een wit voetje te halen bij de nieuwe Franse minister president.

Ik walg van dit soort slappe vaatdoeken, ik walg er met mijn hele lichaam en geest van dat zo’n man ons in het buitenland vertegenwoordigd en daarom gaan we vanavond nog een ultieme poging doen om van onze minister president een echte kerel te maken ipv. de weglachende miezerige manager die hij nu is.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vanavond dus voer waar je een echte man van wordt, vanavond vallen we aan op rauw vlees, vanavond Steak Tartaar!

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Steak Tartaar:

● 350 gram ossenhaas
● 1 eetlepel ui
● 1 eetlepel kappertjes
● 1 eetlepel augurkjes
● 1 eetlepel peterselie
● 4 eieren
● 1 eetlepel Dijon mosterd
● 2 theelepels ketchup
● 6 druppels tabasco
● 1 theelepel worcestersaus
● Olijfolie
● Peper
● Zout

Laat de toast weg en bak er maar een flinke emmer friet bij, uiteraard gebakken in Ossewit voor extra echte mannelijke smaak.

Emmer bier erbij en dan nu rauw erin duiken, aanvallen want Tartaar kweekt borsthaar!

Zaterdagavond, het weekend is al in volle gang maar het is natuurlijk nooit echt weekend zonder de smaak van Verbraak. De smaak van Verbraak is deze week namelijk niet op vrijdag maar een dag later omdat hij vanaf een speciale locatie komt, deze week rechtstreeks de smaak uit Katwijk aan Zee!

Deze week dus een speciale vakantie smaak van Verbraak waarin ik jullie meeneem naar Katwijk aan Zee en uiteindelijk terecht kwam in de beste en mooiste viszaak die ik mij kan heugen.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag dus op naar het strand, heerlijk genieten van zon en zee en op naar viszaak Schuitemaker!

Hieronder volgt nu een sfeerimpressie van deze prachtige zaak want soms zeggen foto’s meer dan woorden.

Dus mocht je ooit in de buurt van Katwijk aan Zee zijn, Schuitemaker is het omrijden zeer zeker waard.

Wij namen een overheerlijk bakje kibbeling met ravigotte- en cocktailsaus mee naar de boulevard en genoten er met volle teugen van.

Groeten uit Katwijk aan Zee!

Vrijdagmiddag, houzee!

Alweer een week gedwee zwoegen door de plee, dus gooi alles aan de kant en ga mee. Mee met Verbraak op een zoektocht naar authentieke smaken, geweldige klassieke gerechten en meer.

Wat een week was het weer, dagenlang komkommergezever over een retweet van een spotprent waarin Trump wel of niet onder een trein kwam, D66 die voor de 27e keer Duivels werd over de standpunten van de Christen Unie maar het allerergste beleefden we donderdagavond toen diabolische randmongolen een zware aanslag pleegden op de Ramblas in Barcelona.

Al bij al een waardeloze en zieke week dus, een week die eindigde met een gitzwart randje en daarom gaan we ook Hels koken, alles in vuur en vlam want we zijn er klaar mee!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag dus Hell’s kitchen met een echte Duivelse klassieker, Scampi Diabolique!

Hieronder ziet u enkele voorbeeldfoto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Duivelse Scampi’s:

● 24 easy peal diepvries scampi’s
● 1 sjalotje
● 2 teentjes knoflook
● Currypoeder
● Cayennepeper
● 1 blikje tomatenpuree
● 1 glas witte wijn
● 1 pakje sugo
● 250 ml slagroom
● 1 blikje tomatenblokjes
● Peterselie
● 2 Ciabatta’s
● Olijfolie
● Zout
● Peper

Aangezien er uiteraard geen filmpje is van deze Duivelse creatie zal ik kort en bondig uitleggen hoe we neder kunnen dalen tot in de krochten van de brandende vurige smaken.

Wees voorbereid, wees heel erg voorbereid!

Daar gaan we dan, haal de scampi’s uit de diepvries en laat ze onder stromend koud water ontdooien. Even uit laten lekken en dan pellen maar laat voor de show het staartje er wel nog aan. Houdt de schalen apart en knip de Scampi’s met een schaar over de rug door tot aan het staartje. Nu gooi je ze in een bakje en verdrink je ze in olijfolie, flinke theelepel currypoeder plus cayennepeper erdoorheen en op smaak maken met redelijk wat zout.
Roer het geheel flink doorelkaar en zet de gemarineerde scampi’s minstens één uur in de koelkast.

Nadat we lekker op de bank een uurtje haram van een drankje genoten hebben is het tijd om verder te gaan. We gaan nu verder met het maken van de Duivelse saus, voel het vuur aan je schenen, voel en ruik de folterende smaken!

Verder dus, snij een sjalotje héél fijn en fruit het meteen aan in een hapjespan met olijfolie. Plet en snij daarna de knoflook en voeg deze ook toe aan de pan, nu kunnen de bewaarde schalen van de scampi’s erbij. Nu nog een opgehoopte theelepel cayennepeper alsook currypoeder in de pan en twee minuten op heel zacht vuur meebakken. Hop blikje tomatenpuree erbij en dit ook twee minuten meefruiten en dan de wijn erbij, inkoken totdat de alcohol verdampt is en dan een flinke scheut sugo plus de slagroom in de pan, zout toevoegen en laat het geheel maar 10 minuten pruttelen.

We zijn nu bijna gearriveerd in diepste en meest helse krochten van de smaak, dus snel verder.

Pak een nieuwe grotere pan, zet hem op een laag pitje en pak nu een zeef. Pers de saus met de achterkant van een pollepel door de zeef totdat alleen nog de schalen van de scampi’s overblijven in de zeef en er een gladde romige maar stiekem zeer Duivelse kruidige en pittige saus overblijft in de nieuwe pan. Voeg nu nog slechts een blikje tomatenblokjes en wat peterselie toe en hou de saus warm op het allerlaagste pitje wat je hebt.

Tijd voor de afronding, we zijn nu nog 2 minuutjes verwijderd van een totale furieuze demonische smaakpapillenexplosie.

Prepareer jezelf, prepareer je voor het einde der tijden in je mond maar prepareer eerst een grillpan op heel hoog vuur. Haal de gemarineerde scampi’s uit de koelkast en gooi ze in de vlammende grillpan, twee minuten vol rammelen met de pan en bam de vurige tongen zijn nedergedaald.

Scampi’s in de saus, aftoppen met peterselie, Ciabatta op de snijplank en je bent klaar, klaar om de hemelse hel te proeven en dat voor slechts €2,80 p.p.

Mocht je budget nog kleiner zijn dan kun je ook roze garnalen uit de diepvries marineren. Voeg dan wel een scheutje visfond toe of verkruimel een blokje visbouillon door de saus.

(PS. als er nog saus overblijft of je maakt meer saus dan nodig dan is dat de volgende dag overheerlijk zonder scampi’s met penne en wat Ricotta eroverheen)

Maar nu aan tafel want we zijn voor de Duvel niet bang dus duik onder in deze Duivelse Scampi’s!

Vrijdagmiddag! De dag van de week waar we allemaal naar hunkeren, de dag waarop we alles van ons af kunnen laten glijden en heerlijk gaan genieten van de smaak van Verbraak en alle andere geneugten van het weekend.

Het leek er deze week op dat de zomer ons landje definitief verlaten heeft. Na een prachtige zomer die zowat in mei begon kijken we nu dag in en dag uit naar druilerig weer, het lijkt erop alsof de oud-Hollandse zomer helemaal terug van weg is geweest. Maar niet getreurd voor alle mensen die momenteel in eigen land op vakantie zijn want we gaan vandaag de zomer terughalen. We gaan hem terughalen met een overheerlijk kruidige mediterrane maaltijd

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Wat gaan we dan maken om de zomer terug te halen vragen jullie je af, nou heel eenvoudig, een kruidige, verfrissende, geurige en vooral zomerse couscoussalade waarmee in je keuken, tent of vakantiehuisje de zomer zeker direct terug is.

Hieronder ziet u enkele voorbeeldfoto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

● 250 gram couscous
● 350 gram kipdijfilet
● 2 teentjes knoflook
● 1 courgette
● 2 trostomaten
● 1 rode ui
● 2 bosuitjes
● 2 à 3 theelepels harissa
● Gedroogde peterselie
● Geconcentreerd citroensap
● Pakje Feta
● Olijfolie
● Zonnebloemolie
● Peper
● Zout

Aangezien er uiteraard geen filmpje is van deze creatieve kruidige couscoussaladecreatie van Verbraak zal ik kort en bondig uitleggen hoe we binnen 30 minuten de zomer weer in huis halen.

Laten we beginnen!

We beginnen met het snijden van de courgette, snij deze in lange dunne plakken van ongeveer 2 milimeter dik en leg ze dan meteen in een gloeiend hete grillpan. Dan kunnen we nu verder met het snijden van de rode ui, tomaten en bosuitjes. Als die gesneden zijn is het waarschijnlijk tijd om de courgetteplakken (ze moeten ongeveer 3 minuten per kant grillen) om te draaien maar eerst bestrooien we ze met flink wat zout en peper en als ze dan klaar zijn sij je ze in kleine blokjes en zet je ze even aan de kant.

We zijn nu al een heel eind en daarom is het tijd voor de couscous, dat is echt doodeenvoudige. De couscous gewoon in een ketel en dan net onderzetten met kokend water en na 5 minuten is hij klaar voor gebruik. Die vijf minuten gaan we natuurlijk niet zitten wachten, deze tijd kunnen we namelijk prima gebruiken voor het grillen van de kipdijfilet. Veeg de pan waar we de courgette in bereid hebben met wat keukenpapier uit en zet hem meteen terug op een volle vlam, zonnebloemolie erin en dan eerst even nog wat zout en peper over de kipdijfilet en dan hop op die grill.

Nu is het al tijd om af te ronden, we gaan de salade assembleren. Neem een vork en roer daarmee veelvuldig door de couscous totdat alle korrels los en luchtig eruitzien. Voeg nu de courgette, rode ui, het witte gedeelte van de bosuitjes en knoflook toe en blijf roeren terwijl je flink wat olijfolie erin schenkt. Doe er nu twee à drie theelepels harissa door en zet de pan nu even apart om af te koelen.

De kipdijfilet zal nu waarschijnlijk ook perfect in de grillpan liggen (ongeveer 5 minuten grillen per kant en het belangrijkste is ervan afblijven tijdens het grillen) dus die kan eruit en op de snijplank in reepjes gesneden worden.

Dan kunnen we nu verder met de ketel couscous, breng het geheel op smaak met de gedroogde peterselie, zout en peper en dan kunnen nu de tomaten er bij en een paar eetlepels geconcentreerd citroensap.
Kipdijfiletreepjes, bosui en Feta eroverheen brokkelen en yes my friends binnen 30 minuten klaar!

De zomer is weer in huis, hou hem vast met deze Kruidige Couscoussalade!

Jeuj, het is weer vrijdagmiddag en een lange week weer bijna ten einde. Vrijdagmiddag 5 uur, het officiële ijkpunt van de week, het moment waarop we alles laten vallen en gaan genieten van de geneugten des levens met de Smaak van Verbraak!

Het was deze week de week van de enge levensgevaarlijke eieren, we moesten allemaal onze koelkasten ondersteboven keren en de codes van de eieren controleren op de website van de NVWA. En iedere dag kwamen er codes bij totdat uiteindelijk bleek dat bijna alle pluimvee bedrijven het gewraakte en zwaar giftige middel fipronil gebruiken en we dus allemaal ten dode opgeschreven zijn.

Verbraak kan zich mateloos ergeren aan dit soort idiote paniekzaaierij want onze bio-industrie deugt natuurlijk al decennia voor geen meter en als je alleen al een middagje wat KVW-afleveringen kijkt weet je dat we bedonderd worden waar we bijstaan. En daarom is het ook te gek voor woorden dat we van zo’n gifschandaal zo opkijken, het gif wat ook nog eens pas begin dit jaar verboden werd en dus acht ik de kans vrij groot dat we de laatste jaren al makkelijk meerdere van zulke eieren genuttigd hebben of zelfs vrolijk geverfd met pasen. En daarom gaan we vandaag gewoon volledig onbekommerd genieten van eieren!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag dus eieren op het menu, eieren zijn natuurlijk zeer veelzijdig dus er zijn honderden opties maar wij gaan het vanavond heel simpel houden, we gaan namelijk een eenvoudige maar overheerlijke eiersalade maken. De gepatenteerde originele echte eerlijke eiersalade van Verbraak.

Hieronder ziet u enkele voorbeeldfoto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

PS. Vanwege de enorme eierschaarste kon ik helaas maar een half emmertje maken

Ingrediënten voor een klein emmertje en extra speciale geheimen van Verbraak:

Eerlijke Eiersalade:

● 9 eieren
● 100ml azijn
● 2 theelepels mosterd
● 300ml arachide olie
● 1 rode ui
● 1 bosuitje
● Olijfolie
● Gedroogde peterselie
● Peper
● Zout

Aangezien er uiteraard geen filmpje is van deze gepatenteerde echte eiersalade zal ik heel kort en bondig uitleggen hoe we binnen 15 minuten een klein emmertje dat je makkelijk 2 dagen in de koelkast kan bewaren in elkaar draaien.

Laten we dan maar snel beginnen, het eerste wat we doen is 8 eieren in een pannetje met water opzetten. Terwijl de eieren koken gaan we aan de slag met de mayonaise, zelfgemaakte mayonaise, het geheim achter de gepatenteerde echte eiersalade. Zelf mayonaise maken is doodeenvoudig, klik even hier voor een instructiefilmpje en je ziet dat het echt een peulenschil is.

Nu snijden we nog eventjes de ui en het bosuitje fijn en dan zullen de eieren ondertussen ook wel hardgekookt zijn maar niet te hard. Persoonlijk hou ik daar nooit een tijd aan vast maar ik neem aan dat het zodra het water kookt ongeveer 5 minuten koken is. Eieren nu snel laten schrikken on stromend koud water, pellen en dan zijn we al weer bijna klaar want we hoeven de eiersalade alleen nog te assembleren.

Dus tijd voor de finishing touch, eieren met zout, peper en een eetlepel olijfolie prakken dan voegen we 2 à 3 eetlepels mayonaise toe. Let nu goed op, de verhouding tussen de eieren en mayonaise is belangrijk anders krijg je of te droge of te vette eiersalade zoals die ranzige bakjes van Johma die voor 90% uit mayonaise bestaan. Nu nog de rode ui, het witte gedeelte van de bosui en wat gedroogde peterselie erdoorheen, proeven tot perfectie en dan hebben nog 1 ingrediënt over. Het groen van het bosuitje, dat sprenkelen we er vrolijk overheen en klaar.

Stokbrood of toast erbij en dan kan het onbekommerde genieten beginnen.

Geniet van de eerlijke eiersalade!