Categorie: De Smaak van Verbraak

Bon, het is weer vrijdagmiddag en de week is weer verdwenen als sneeuw voor de zon. Dus duiken we wederom de keuken in om het weekend heerlijk rustgevend en smaakvol in te luiden!

Koken doe je nooit zomaar of ondoordacht, koken is kijken, ruiken en proeven. Alle ingrediënten samen laten komen. Samen laten komen tot één perfect geheel, goddelijk! En over, goddelijk gesproken, in de abdij van Val Dieu, 21 kilometer bij mij vandaan maken ze kaasjes die dit predikaat zeer zeker verdienen en daarom neem ik jullie vandaag daar mee naartoe.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Geniet van de rustgevende omgeving en de prachtige abdij die zich al 800 jaar geleden fier in de Voerstreek gevestigd heeft. Een zeer aparte streek overigens waar de Nederlands/Franse taalstrijd nog immer woedt. Maar wij gaan niet strijden, wij gaan een heerlijke salade maken met de goddelijke lokale abdijkaas.

Hieronder ziet u één voorbeeld foto maar onder de foto volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Salade Val Dieu:

● 4 Bouquetes Des Moines (Val Dieu kaas)
● 600 gram sla, neem 2 of 3 verschillende soorten
● 100 gram kerstomaatjes
● 1 grote rode ui
● Halve komkommer
● 8 radijsjes
● Peterselie
● Bieslook
● Geroosterde amandelen

Appelstroopvinaigrette:

● 0,5 dl appelciderazijn
● 1,5 dl walnotenolie
● 1 theelepel mosterd
● 1 theelepel suiker
● Zout
● Peper

Aangezien er geen filmpje is zal ik kort uitleggen hoe de Val Dieu salade binnen 20 minuten volledig zen op tafel staat.

We beginnen met de vinaigrette, dit is een fluitje van een cent. Verwarm de azijn en de appelstroop. Meng vervolgens alle ingrediënten en roer het geheel totdat het een gladde massa is, let op niet inkoken en na afronding snel de koelkast in. Nu kunnen we met de salade beginnen, ook dit is een eitje. Verdeel de sla, kerstomaatjes, komkommer, radijsjes ui en kruiden over 4 borden en zet de kaasjes onder de grill. Vinaigrette nu over de salade maar hou nog een beetje achter de hand. Als de kaasjes gesmolten zijn en een licht goudbruin korstje hebben gekregen kunnen ze op de salade. Aftoppen met een handje geroosterde amandelen en nog een drupje vinaigrette en we zijn klaar om in hemelse sferen te geraken.

Flink wat brood erbij breken en alle broeders verzamelen aan de abdijtafel met uiteraard ook nog een biertje uit dezelfde abdij, kiest u maar uit!

Mon Dieu, tijd voor smaakbezinning!

De eerste vrijdag van 2017 is aangebroken, het vriest dat het kraakt maar het gasfornuis van Verbraak brandt weer op volle toeren!

Net bijgekomen van de feestdagen, de nieuwjaarsborrels bijna allemaal achter de rug en de goede voornemens bijkans alweer vergeten. Maar een goed voornemen zal ik iedere vrijdagmiddag herhalen opdat we nooit vergeten. Eet en geniet van de smaak van Verbraak.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag gaan we ons uitsloven, je bent een uurtje kwijt maar het kan op het gemak en is het uiteindelijk driedubbel waard. Vandaag dus een zeer aparte risotto, stevig, vol en romig maar toch met een frisse tint. Limoen risotto met sugar snaps en roze garnaaltjes.

Hieronder ziet u 6 voorbeeld foto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Limoen risotto met garnalen:

● 2 liter groentebouillon
● 300 gram risottorijst (Arborio of Carnaroli)
● Olijfolie
● 1 rode ui
● 1 teentje knoflook
● 1 limoen
● 150 gram sugar snaps (diepvries)
● 200 gram roze garnaaltjes
● Eetlepel gedroogde peterselie
● Klontje boter
● Parmezaanse kaas
● Zout
● Peper

Aangezien er geen filmpje is voor deze overheerlijke risotto zal ik kort uitleggen hoe deze hartverwarmende geurige maaltijd binnen één uur op tafel staat.

We beginnen met het fruiten van de rode ui, 5 minuten in een behoorlijke laag olijfolie en dan nog 2 minuutjes de knoflook erbij. Nu gaat de rijst in de pan, bak deze op laag vuur ook even mee todat hij een goudgele kleur krijgt en helemaal bedekt is met olijfolie. Mocht dit niet lukken voeg dan gewoon extra olijfolie toe. Dan toveren we nu de limoen tevoorschijn, pers hem boven de rijst uit en rasp het zest van de schil (nadat hij gewassen is) voorzichtig over de rijst. Hierna gaan we ons geduld op de proef stellen, zet de rijst telkens onder met de groentebouillon en laat het zachtjes pruttelen. Telkens als de bouillon verdampt is voegt u nieuwe toe zodat de rijst weer onder staat en vooral niet vergeten dat u moet blijven roeren. Na ongeveer een half uur dit tafereel telkens herhalen wordt het tijd om te proeven. De rijst zal nog te hard zijn maar je proeft wel of er nog extra limoensap nodig is en je kan nu zout en peper naar smaak toevoegen. Blijf het toevoegen van de bouillon en het roeren herhalen maar proef nu om de 5 minuten. Op het moment dat u proeft dat de rijst zacht begint te worden kunnen de diepgevroren sugar snaps bij de bouillon en als ze na 1 minuut ontdooien direct overscheppen bij de rijst. En dan zijn we bijna klaar, du moment dat de rijst zacht, kleverig maar wel nog bite heeft gaan we afronden. Klontje boter erbij, garnaaltjes erdoorheen en aftoppen met de peterselie.

Het wachten en geduld wordt nu beloond, ketel op tafel. Pinot Grigio open en vul de borden maar, nog wat Parmezaanse kaas raspen en 2017 kan nu al niet meer stuk.

Dus weg met alle goede voornemens, alleen de smaak telt!

De laatste vrijdagmiddag van 2016 alweer, een bewogen jaar maar ook het jaar dat De Smaak Van Verbraak het licht zag!

En om dat te vieren gaan we een speciaal oudejaarsavondhapje maken. Weg van de geijkte paden, weg met de oliebollen, appelflappen, toastjes met kaas en salades. Gewoon één stevig maar overheerlijk hapje om 2017 in te luiden.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Geniet van een heerlijke paddestoelenragout, een stevige bodem om de hele nacht op door te gaan!

Hieronder ziet u twee voorbeeld video’s maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Ragoutbakjes:

● Rol bladerdeeg
● 1 ei

Paddestoelenragout:

● 2 sjalotten
● 400 gram bospaddenstoelen
● 50 gram roomboter
● 60 gram bloem
● 400 ml paddestoelenbouillon
● Handjevol peterselie
● theelepel tijm
● Borrelglaasje madeira
● 50 ml kookroom
● Handjevol hazelnoten
● Peper
● Zout

De hazelnoten en madeira staan niet in het originele recept maar ze zijn echt onmisbaar, dit maakt het echt af en feestelijk. Voeg de madeira op het einde van het bakken van de paddestoelen toe en laat de alcohol in plus minus één minuut verdampen. De hazelnoten kunnen helemaal als laatste toegevoegd worden.

En dan kunnen we nu op de bank met emmers bubbels al schreeuwend op Claudia de Breij het jaar uitzwaaien.

Op naar 2017 waarin we onze smaakpapillen nog verder verfijnen maar vooral verwennen en dus wens ik eenieder:

Een gelukkig en smaakvol 2017!

Het is weer een prachtige vrijdagmiddag zo vlak voor de kerst, de zon schijnt en alles straalt. De Smaak van Verbraak zal dat gevoel alleen maar versterken!

Nog maar één week tot kerst en dan gaan we natuurlijk volledig uitpakken maar vandaag nog even de knip op de beurs. We gaan deze zonnige decemberdag een zomers edoch simpel tintje geven.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vanavond gaan we een heerlijke traditionele Spaanse tortilla bakken, een heerlijke hartige koek van ei en aardappeltjes.

Hieronder ziet u één voorbeeld video maar onder de video volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Spaanse tortilla:

● Halve liter olijfolie
● 1 grote ui
● 3 aardappelen (Charlotte)
● 6 eieren
● Zee zout
● Peper

Dit is de basis variant maar die kun je altijd nog uitbreiden door bijvoorbeeld apart chorizo, paprika of wat je ook maar lekker vind te bakken. Voeg dit na het bakken dan toe aan de kom voordat de eieren erbij gaan en je hebt een luxe en nog stevigere tortilla. Het is dan misschien wel verstandig om 1 of 2 eieren meer toe te voegen. Kijk gewoon even of alles onder staat dan komt het helemaal goed.

En dan kunnen we weer aanvallen, 25 minuten werk en voor nog geen 2 euro staat deze basis tortilla op den tafel. Flesje Rioja erbij en genieten. Klaar voor het weekend.

Viva la vida!

Vrijdagmiddag, de sint het land uit, kerstmuts op en de echte donkere dagen voor kerst het land in. Maar ook in de donkerste dagen is er hoop, zeker op de vrijdagmiddag want dan is er zoals altijd een Smaak van Verbraak!

De zon is alweer een half uur onder, aftellen naar de kortste dag begonnen. De kerststress loopt bij sommigen hoog op maar dat is onnodig. Kaarsjes aan en ongedwongen de keuken in om weer een heerlijk simpel maal op tafel te toveren.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag gaan we ons verwarmen aan Linguini met krab in mascarponetomatensaus. Alweer pasta zult u wellicht denken, ja alweer. Er zijn namelijk zoveel onbekende heerlijke variaties, die moet ik met u delen!

Hieronder ziet u 5 voorbeeld foto’s maar onder de video volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Linguini met krab in mascarponetomatensaus:

● Olijfolie
● 2 teentjes knoflook
● 1 rode ui
● 250 gram kerstomaatjes
● 2 blikken tomatenblokjes
● Pakje mascarpone
● Bakje krabflakes of maar prijzig 2 blikjes echte krab
● 500 gram Linguini
● Zout
● Peper
● Pecorino

Aangezien er geen filmpje is zal ik kort uitleggen hoe de Linguini met krab in mascarponetomatensaus gemaakt wordt:

Snij de rode ui in ringen en fruit hem 5 minuten aan in een flinke laag olijfolie, knoflook pletten en snijden toevoegen en nog 2 minuten mee fruiten. Kerstomaatjes in de pan en op zacht vuur bakken todat het vocht uit de tomaatjes bijna verdampt is. Ondertussen al een ketel met ruim water en flink wat zout opzetten om de Linguini in te koken. Voeg dan de blikken tomatenblokjes toe aan de ui, knoflook en tomaatjes, zout en peper naar smaak. Dan kan nu de Linguini in het water, kook hem 1 minuut korter dan aangegeven zodat hij heerlijk al dente is. Laat de saus terwijl u wacht op de pasta op zacht vuur pruttelen, na 5 minuten een beetje kookvocht erbij (doe het kookvocht in de blikjes van de tomaten en haal het onderste uit de kan). Voeg 1 minuut voordat de pasta klaar is enkele eetlepels mascarpone toe. Proef goed, de smaken moeten verbinden. Het romige van de mascarpone mag niet de tomatensmaak overheersen maar je moet het wel proeven. En dan als finishing touch de overheerlijke krab erbij. Pasta afgieten en basta, klaar!

En wederom binnen no-time een heerlijk verwarmend maal op tafel. Flesje Pinot Grigio erbij, nog wat pecorino raspen en kerststress of welke andere stress dan ook zal verdwijnen als sneeuw voor de zon.

Want in de keuken van Verbraak is er altijd hoop, altijd warmte, altijd liefde en en altijd passie!

Het weekend is weer nakende, vrijdagmiddag alom aanwezig en de smaak van Verbraak natuurlijk weer present. Dus de hoogste tijd om weer heerlijk weg te dromen, wegdromen met een enorme berg hapjes!

Nu de temperaturen iedere nacht beneden het vriespunt dalen en je elke ochtend amper uit bed kan kruipen uit angst om meteen aan de vloer vast te vriezen gaan we gewoon net doen alsof het zomer is. Weg met de kou, laat je verwarmen!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vanavond gaan we dus hapjes brouwen om de kou te verjagen en de zomer in ons hart te verwelkomen. We gaan gebakken Feta oftewel Feta Saganaki maken met gefrituurde sardientjes een frisse salade en Mosselen in tomatenssaus.

Hieronder ziet u twee voorbeeld video’s en twee foto’s maar onder de video’s en foto volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Feta Saganaki:

● 2 pakjes schapen Feta, al het andere mag geen Feta heten
● Olijfolie
● 2 eieren
● Bloem
● Paneermeel

Gefrituurde sardientjes:

● 500 gram sardientjes
● 2 theelepels chilipoeder
● Halve theelepel kurkuma
● Zout
● Olijfolie

Salade:

● 2 teentjes knoflook
● Handje geroosterde pijnboompitten
● Verse basilicum
● Parmezaanse kaas
● Olijfolie
● Peper
● Zout
● 100 gram pasta naar keuze
● 50 gram cherrietomaatjes
● Halve bol mozzarella
● Paar semi zongedroogde tomaatjes
● 20 gram prosciutto
● 50 gram rucola

Mosselen in tomatenssaus:

● 2 kilo mosselen
● 2 blikken Marzano tomaten
● 3 teentjes knoflook
● Fijngesnipperde rode ui
● Gedroogde oregano
● Gedroogde basilicum
● Chilipeper
● Peper
● Zout

Aangezien er geen filmpje is voor de mosselen en Feta leg ik kort uit hoe deze overheerlijke hapjes binnen 40 minuten op tafel staat.

Snij de Feta in tweeën en haal de 4 stukken door de bloem, klop de eieren en dompel de bebloemde Feta volledig onder in het ei en herhaal dit daarna met het paneermeel. als de blokjes Feta aan alle zijden volledig afgedekt zijn door het paneermeel kunnen ze de pan in. afbakken op middelhoog vuur in de olijfolie en als ze goudbruin zijn uit de pan en op tafel!

Kook de mosselen in ongeveer 5 minuten op hoog vuur zonder iets toe te voegen en schud regelmatig om totdat alle schelpen open zijn gegaan. Haal de ketel van het vuur, deksel eraf en laat het geheel even afkoelen. ondertussen fruit u de ui 5 minuten, knoflook en chilipeper naar smaak erbij en nog een paar minuten meebakken. hop mes door de blikken tomaten en in de pan met zout, peper en de rest van de kruiden plus een half blikje (PS. het tomatenblik) mosselkookvocht. 20 minuten inlaten koken, mosselen uit de schelp peuteren en erbij et voilá!

Stokbrood erbij, veel stokbrood en de hele tafel volzetten met de overheerlijke hapjes. Duik diep in dit warme weekend, dompel je volledig onder en ontkurk de wijn!

Want dromen komen soms uit, maak je dromen waar en laat de zon dit weekend krachtig stralen!

Bam, vrijdagmiddag en we hebben het laatste avondmaal overleeft. Niks aan het handje, de wereld is nog niet vergaan maar voorzichtigheid is wel geboden.

De kans dat we barre tijden tegemoet gaan is nog zeer aanwezig dus na het exquise laatste avondmaal zullen we de broekriem even aan moeten trekken. De voorraadkasten vullen en ieder dubbeltje omdraaien. Maar niet gevreesd de smaak zal er nimmer onder lijden want zelfs voor een paar euro kunnen we iets heerlijks op tafel toveren.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag een heerlijk eenvoudig streekgerecht uit Puglia waar ik afgelopen zomer 10 dagen mocht bivakkeren. Daar ontdekte ik Orecchiette con cime di rapa. In gewoon Nederlands, Pastaschelpjes met Italiaanse raapstelen maar aangezien dat laatste hier haast niet te verkrijgen is gebruiken we broccoli.

Hieronder ziet u één voorbeeld video maar onder de video volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Orecchiette con broccoli:

● 400 gram Orecchiette, hier is alleen gedroogde verkrijgbaar dus voeg eerst de pasta aan het kokende water toe en 10 minuten voordat de kooktijd verstreken is de broccoli
● 500 gram broccoli
● Olijfolie
● 2 teentjes knoflook
● 4 ansjovisfilets uit blik
● 1 chilipepertje
● Pecorino
● Peper
● Zout

Extra tip, voeg de uitgelekte pasta en broccoli toe aan de pan met olie, ansjovis, knoflook en chilipeper. Één lepel kookvocht erbij en laat het onder goed husselen nog 1 minuut op laag vuur pruttelen.

Aan tafel, voor nog geen 4 euro een voedzame, gezonde, echt overheerlijke aparte en zelfs veganistische pasta als je de pecorino weglaat. Een pasta waar je vriend en vijand mee zult verrassen.

Hamsteren, geen hongerwinter voor ons. wij zijn op alles voorbereid!

Vrijdagmiddag, de zwartste vrijdag sinds dat er verkiezingen zijn in Amerika als je ons journaille mag geloven. You want it darker, Trump kills the flame!

Nu het einde van de wereld afgelopen dinsdagnacht aangekondigd is na de overwinning van satan Trump is het tijd voor dat ultieme laatste avondmaal! Nog eenmaal een maal in vrijheid, nu het nog kan voordat dit heerschap de codes van de atoombom in handen zal krijgen en de wereld in een nucleaire paddestoel zal veranderen. Dus laat ons samen komen met geliefden en vrinden. laat ons nog eenmaal samen komen.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag gaan we ons nog een keer ongegeneerd volproppen met een exquise maal. We gaan flink uitpakken met steak en zeevruchten, surf and turf zoals de Amerikanen zeggen maar dan Redneck-Trump style op de BBQ, branden in de hel!

PS. dit kan ook prima op een flinke grillplaat.

Hieronder ziet u één voorbeeld video maar onder de video volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Surf and turf:

● 500 gram van de beste biefstuk die er te vinden is
● 4 flinke braadworsten
● 2 King krabpoten
● 8 scampi’s
● 4 coquilles
● 1 kilo mosselen
● 500 gram venusschelpen
● 200 gram cherrie tomaatjes
● 2 portobello paddestoelen
● 2 paprika’s
● 2 jalapeño chilipepers
● 2 grote uien
● 6 tenen knoflook
● 2 citroenen

Hoor het luchtalarm in de verte opwellen. Allemaal naar de atoombunker, sausjes, kratten bier en dozen wijn mee want het galgenmaal kan beginnen.

We gaan met een gevulde maag ten onder!