Categorie: De Smaak van Verbraak

Alweer een week omgevlogen, een bewogen week waarin de zomer eindelijk echt zijn intrede deed en het kwik voor het eerst dit jaar boven de dertig graden kwam. Geen temperaturen om de keuken in te duiken dus slenteren we vandaag op zijn Zuiders met de Smaak van Verbraak de tuin, het balkon of het dakterras op!

Het was uiteraard ook de week van het formatiedebacle, na dik 60 dagen een toneelstukje opvoeren met Jesse Klaver kwam dan eindelijk het verlossende woord. En precies wat iedereen al wist de verschillen tussen Jesse en de VVD/CDA zijn onoverbrugbaar. Dus nu kabbelen we weer verder met de CU en zal er voor de meteorologische zomer begint vast geen kabinet zijn. Prima wat mij betreft, zonder kabinet gaat toch alles op dezelfde afbrekende weg door als met een nieuw kabinet Rutte en daarom moeten we er zelf maar wat van maken deze zomer en de Smaak van Verbraak gaat jullie daarbij helpen!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Ook al is het vandaag druilerig, we gaan de zomer inluiden want zoals gezegd is die deze week officieel begonnen. En daarom is het tijd om de BBQ tevoorschijn te toveren want we gaan niet gewoon BBQ’en maar buitengewoon!

Hieronder ziet u enkele foto’s en een kort instructiefilmpje maar onder de video volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Gemarineerde BBQ-Scampi’s:

● 48 easy peel scampi’s
● Lange satéstokjes
● Olijfolie
● 6 tenen knoflook
● Halve citroen
● Chilipeper naar smaak
● Handje peterselie
● Peper
● Zout

Pastasalade met BBQ-gegrilde groenten:

● 500 gram penne
● 2 courgettes
● 1 aubergine
● 1 rode paprika
● 1 rode ui
● Handje Kalamata olijven
● 1 bol gepofte knoflook
● Klein zakje rucola
● Olijfolie
● Balsamico azijn
● Zout
● Peper

Aangezien er geen filmpje is voor de scampi’s zal ik kort uitleggen hoe deze doodeenvoudig te bereiden zijn.

Pers de knoflook en doe deze met een half kopje olijfolie in een schaal, voeg chilipeper, zout en peper naar smaak toe. Nu nog het sap van een halve citroen erbij en dan kunnen de scampi’s in de marinade. Goed husselen, uiteraard gewoon met je handen en dan nog wat citroenzest plus de gesneden peterselie erbij. Paar uur afgedekt in de koelkast en dan tot slot als de BBQ gloeiend heet is kunnen de scampi’s op in water geweekte satéstokjes, 2 à 3 minuten per kant gegrild worden. Ondertussen bedruipen met marinade en klaar zijn we!

PS. deze marinade is ook ideaal voor BBQ-inktvis. (foto)

Hoppa, stokbroden plus sausje erbij en dan de BBQ aan. Klaar om met een koel drankje tot diep in de nacht volledig ontspannen achterover te leunen en te genieten van deze buitengewone BBQ!

Vrijdagmiddag, Verbraak is er weer helemaal klaar voor na een legendarische week en het gevoel dat de zomer er nu echt aan zit te komen kan dit weekend niet meer mis, maar om daar extra zeker van te zijn duiken we snel weer de keuken in voor een smaak van Verbraak om van te watertanden!

Het was de week van de halve finales en wat een spektakel was dat zeg. In Lyon verspeelde Ajax haast een zekere 4-1 voorsprong uit de heenwedstrijd maar streed met 10 man de laatste 10 minuten op leven en dood. Het was niet om aan te zien en de spanning ongekend maar ze sleepten alsnog de finale in Stockholm voor de poorten van de hel weg. Weergaloos, voor het eerst in 15 jaar weer een Nederlandse club in een Europese finale. We kunnen het weer!

En de koek kan helemaal niet op want Nederland plaatste zich ook nog voor de finale van het Eurovisie Songfestival al was dat gezien de competitie ook niet heel lastig. Maar je weet het nooit met al die Oost-blok landen die elkaar matsen en ook nog een hele andere smaak hebben, zo werd het toch nog even billenknijpen voor OG3NE door het zogenaamde random oplezen van de finalisten.

Al bij al dus een epische week voor ons kleine kikkerlandje, we staan weer helemaal op de kaart. Nu nog afmaken, maar sowieso op naar de twee finales in respectievelijk Kiev en Stockholm. En morgenavond begint het al met de finale van het Eurovisie Songfestival en daar gaan we ons nu dus op voorbereiden!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Een geslaagde Songfestival avond kan natuurlijk niet zonder hapjes en daarom pakken we vanavond uit met Griekse hapjes oftewel Mezes!

Hieronder ziet u drie korte instructiefilmpjes maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Gegrilde pijlinktvis:

● 2 pijlinktvissen
● 2 chilipepertjes
● 6 teentjes knoflook
● Olijfolie
● Zout
● Peper
● peterselie

Taramasalata:

● Oud witbrood
● Water
● Scheutje limoensap
● Glas olijfolie
● Visroe is hier haast bijna onverkrijgbaar dus nemen we een potje zalm of forel viskuit

Aardappelsalade:

● Klein potjes Griekse Yoghurt (niet Griekse stijl)
● 5 vastkokende aardappelen
● Komkommer
● Half bakje cherrie tomaatjes
● Basilicum
● Zout
● Peper
● Olijfolie

Zo we zijn er helemaal klaar voor, languit op de bank. Stokbrood erbij, flesje wijn open en laten we trots zijn op dit mooie land. Niemand kan ons stoppen, zeker niet met deze memorabele Mezes in de hand!

Hup OG3NE!!!

Vrijdagmiddag, Verbraak proeft de vrijheid in de lucht. De vrijheid die we moeten koesteren, de vrijheid die we moeten vieren. Dus duiken we in alle vrijheid de keuken in om bevrijdingsdag extra glans te geven!

4 en 5 mei, dagen in het jaar om stil bij te staan. Stil staan bij een zwarte pagina uit onze geschiedenis en nog behoorlijk recente geschiedenis ook. Iedereen heeft wel grootouders of overgrootouders die de oorlog hebben meegemaakt al verdwijnt die generatie nu natuurlijk wel langzaam, en daarom is het herdenken van de doden op 4 mei en het vieren van de vrijheid vandaag juist extra belangrijk. Opdat wij nooit vergeten.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet, geniet van de vrijheid want die is nooit vanzelfsprekend!

De vrijheid vier je weelderig, de zee is voor mij de ultieme vrijheid en daarom gaan we vandaag overheerlijke vongole met spaghetti maken, ruik de zee en proef de vrijheid.

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Vongole met spaghetti:

● 600 gram vongole
● 400 gram spaghetti
● 1 vers chilipepertje
● 6 teentjes knoflook
● Olijfolie
● Scheutje witte wijn
● Bosje peterselie

Nog een klein scheutje goede olijfolie eroverheen, flesje Siciliaanse Grecanico ontkurken (lees opendraaien) en de vrijheid is compleet ende alom aanwezig.

Leve de vrijheid, laat ons hem eeuwig bewaken!

Vrijdagmiddag, gegijzeld tussen Koningsdag en het weekend een extra feestdag. Smaak van Verbraak dag, daar kan geen koning aan tippen.

Dat is natuurlijk ook niet zo heel moeilijk want Koningsdag toonde weer eens feilloos aan hoe droef het gesteld is met het talent in dit landje. De treurnis in Tilburg spatte gisteren van het scherm af, die parade van dorpen om Tilburg heen alleen al. Het deed serieus aan als de meest mislukte opening van de olympische spelen ooit. Zoiets doe je geen mens aan op zijn verjaardag, zelfs de koning en zijn gevolg niet.

Maar blijkbaar houden mensen van deze mislukte, miljoenen kostende poppenkast dus gaan we er nog tot in lengte van dagen mee door. Dankzij de gelikte propaganda zoals het interview met de koning en eerlijk is eerlijk, het is gewoon een sympathieke kerel, eigenlijk de ideale secundant naast Rutte… Nederland als bedrijf, het is om te huilen en daarom is het tijd voor een onovertroffen, heerlijk hapje, we halen het niveau van dit land omhoog. We kunnen het weer!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag gaan we kreeftbroodjes (lobster roll) maken en niet zomaar kreeftbroodjes, royale, koninklijke kreeftbroodjes.

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Koninklijke kreeftbroodjes:

● 4 kreeften
● 450 gram roomboter
● 8 witte roomboterbroodjes

Coleslaw:

● 3 eetlepels zelfgemaakte mayonaise
● 1 limoen
● 3 stengels bleekselderij
● 2 augurkjes
● 1/2 zoete ui
● 1/2 witte kool
● Zout

Chips:

● 4 vastkokende aardappelen
● Bak met water
● Scheutje azijn
● Frituurolie
● Old Bay spice mix

Aangezien de old bay seasoning waarschijnlijk niet verkrijgbaar is in Nederland kun je hier lezen hoe deze bij benadering na te maken is. Je kunt natuurlijk ook de chips achterwege laten en je volledig op de kreeftbroodjes storten.

En dan kunnen we nu aanvallen en watertanden van dit exquise hapje. Weg met middelmatigheid, vergeet Koningsdag.

Leve de Republiek, de republiek met koninklijke kreeftbroodjes!!!

Alweer vrijdagmiddag. Weken zijn niks, smaak niet te stuiten. Wie houdt ons nu tegen, gasfornuis aan en we gaan ons begeven, heel snel begeven achter de stoof!

Deze week viel mijn oog op een artikel in de Volkskrant, de volkskeuken. Als een ware culiverslaafde klikte ik uiteraard meteen de link aan en donderde meteen van mijn stoel. De volkskeuken, dan denk ik aan simpele goedkope traditionele klassiekers misschien met een kleine twist. Maar wat schetse mijn verbazing, het was pure hipstermeuk. Aanprijzen van boekjes, (sluikreclame) fermenteren en gerechten die compleet uit de duim gezogen zijn. Niks volks aan, de hedendaagse volkskeuken is namelijk pakjes van maggi, Knorr wereldgerechten, ballen gehakt aangemaakt met gehaktkruiden, kip in stoomzakken en kant en klare potten pastasaus of nog erger chicken tonight of aardappel anders.

De volkskeuken is de gemiddelde smaak van de Nederlander en dat is niet veel soeps. Dus als je als Volkskrant meent die smaak enigszins te moeten verheffen moet je niet aan komen kakken met deze omhooggevallen pretentieuze onzin. Deze onzin waar alleen doorgeslagen hobbykoks voor vallen, dat is een nichemarkt. Dit als volkskeuken proberen te promoten is een grote gotspe, daarom doe ik het vandaag één keer voor.

Vandaag dus Verbraaks Volkskeuken, vandaag gaan we pannekoeken bakken maar vanwege het diversiteitsquotum in de Smaak geen ouderwetse oer Hollandse. Vandaag Marokkaanse 1000 gaten pannekoeken oftewel, beghrir. Echt volks met een twist en ook nog verbinding!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Beghrir:

● 250 gram fijn griesmeel
● 150 gram bloem
● Zakje vanillesuiker
● 1 eetlepel gist
● 1 theelepel zout
● 2 zakjes bakpoeder
● 550 ml lauwwarm water

Garnering:

● Honing
● Olijfolie

In plaats van de garnering met honing en olijfolie is het ook een aanrader om een half pakje roomboter te laten smelten met 7 eetlepels honing.

Versnipper de Volkskrant, rij de Volkswagen voor, verzamel al het Volk dat je kent, bier en wijn op tafel want we maken er een Volksfeest van dat zijn weerga niet kent!

Vrijdagmiddag, Verbraak staat weer in de startblokken. We knallen het weekend weer in met de meest toonaangevende kookrubriek van het universum!

Het was de week van de micro-ophefjes, de kleurplaat van Hitler bij het kruidvat maar wat de bourgondische levensgenieter natuurlijk een echte doorn in het oog was is uiteraard de Roti van de Hema. De Hollandse Eenheidsprijzen Maatschappij haalde het in hun hoofd om voor € 6,50 droge rijst met kipkerrie en een ei als Roti te verkopen. Ongelooflijk, plak er een leuke naam op en het verkoopt beter moeten ze bij de Hema gedacht heben. Zelfs de pakjes wereldgerechten van Knorr komen nog dichter in de buurt van originele Roti, het is een gotspe! Pure marketing nonsense die tenkoste gaat van de smaak en dat pikken we niet, daarom vandaag echte Roti.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Roti dus, echte Surinaamse roti!

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

https://youtu.be/JLPSzrXMKZk

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Surinaamse roti:

● 12 kippenbouten
● 10 vastkokende aardappelen
● 6 eieren
● 4 tomaten
● 8 eetlepels massala
● 4 uien
● 300 gram kousenband
● 4 teentjes knoflook
● klein stukje gember
● 5 laurierblaadjes
● 2 bouillonblokjes (kippenbouillon)
● 1 liter water of genoeg totdat alles helemaal onder staat
● 8 Rotivellen
● Zout
● Peper
● Zonnebloemolie

Komkommersalade:

● 1 komkommer
● 0,5 liter azijn
● 3 eetlepels basterdsuiker

Kijk Hema zo doe je dat, ook nog goedkoper dan €6,50 per portie en dan kun je als je echt helemaal alles zelf wil maken de Rotivellen ook nog even rap fabriceren.

Potje sambal op tafel, ijskoud Surinaams biertje erbij en lekker lui achterover leunen met deze riante Roti!

Vrijdagmiddag en we hebben de ongebreidelde, complete en totale twitter-chaos overleeft dus het is weer tijd voor de smaak van Verbraak!

Het was een weekje wel, de week dat we van ophef naar ophef gingen. De Latijnse maidenspeech van onze favoriete bal Baudet, het activistische taart- en stenengooimeisje Anne Fleur, die door Pauw aangepakt werd en natuurlijk niet te vergeten Erik van Muiswinkel, die als een olifant in een porseleinwinkel over Twitter raasde en nu baalt dat hij nergens op tv zijn beklag mocht doen. Altijd weer die buitensporige lieden die alle aandacht opeisen, dit houdt nooit meer op, dit is een vicieuze cirkel omlaag. De polarisatie gaat door!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Ik doe vandaag een laatste poging om die vicieuze cirkel te doorbreken door deze buitensporige lieden tesamen te brengen met buitensporige ballen. Een echte klassieker, boulettes Liégouise oftewel Luikse ballen.

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Gehaktballen:

● 500 gram half om half gehakt
● 2 deciliter melk
● 2 witte boterhammen (zonder korst)
● 5 gram bonenkruid
● 1 klein uitje
● Peper
● Zout

Saus:

● 1 eetlepel Luikse perenstroop
● 1 grote ui
● 2 deciliter water
● 20 centiliter azijn
● Klein blikje tomatenpuree
● 40 gram bloem
● 60 gram roomboter
● Peper
● Zout

Frietjes, uiteraard gebakken in ossewit en een salade erbij en dan kunnen we meteen aan tafel.

Laten we met 50 man tesamen komen en dan stoppen wij de polarisatie met bier en deze buitensporige ballen!