De Smaak Van Verbraak #19

De week was weer eens niet bij te houden, druk, druk, druk zo omgevlogen. En maar goed ook want nu is het weer vrijdagmiddag, tijd voor bezinning en vooral tijd voor de smaak van Verbraak!

 

Er waren tijden dat we nu onbekommerd aan het strand lagen met een koel glas bier in de hand genietend van de zon, zee en het vrouwelijk schoon maar die tijden zijn voorgoed voorbij. De Boerkini is namelijk met een opmars begonnen. De Boerkini, terug naar 1900 toen vrouwen stiekem van top tot teen aangekleed de zee in werden gereden als ze wilden zwemmen.

Nu ben ik best conservatief maar dit is de klok iets te ver terugdraaien. Vrouwen zijn volledig gelijkwaardig en hoeven niet verstopt te worden omdat mannen zoveel schoonheid zogenaamd niet aankunnen.

Maar ik hoor jullie al denken wat heeft dit met de smaak te maken, En gelijk hebben jullie.

Ga toch koken mens!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Deze week gaan we terug naar de tijd dat we niet aan Boerkini’s dachten en ouderwets aan het strand mosselen aten met zelfgemaakte sausjes en heerlijke frieten.

Hieronder ziet u vijf korte instructiefilmpjes maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Mosselen:

● 4 kilo Prins & Dingemans super mosselen, spoel ze 3 keer en maak ze echt schoon met een mesje.
● Flinke klont boter
● 1 teentje knoflook
● 100 gram wortel
● 100 gram ui
● 100 gram prei
● 100 gram selderij
● 1 glas witte wijn
● Handje selderij ter garnering
● Peper

Aioli:

● 2 tenen knoflook
● Snufje zout
● Snufje suiker
● Halve limoen
● Flinke theelepel Dijon mosterd
● Scheutje wijnazijn
● Verse eierdooier
● 400 ml olijfolie

Tartaarsaus:

● 5 eetlepels mayonaise
● 3 augurken
● 1 flinke eetlepel kappertjes
● Citroensap, naar smaak
● Handje bieslook
● Handje platte peterselie

Cocktailsaus:

● 4 eetlepels mayonaise
● 1,5 eetlepel ketchup
● Scheutje Sherry
● Scheutje Cognac
● Citroensap
● 1,5 lepel half geklopte room

Frieten:

● 800 gram Bintjes
Ossewit om in te frituren

Dan is het nu tijd om ons te nestelen in een strandstoel met een flinke pot ijskoud bier. Laat de zeewind door je haren waaien, zie de schoonheid en laat je nooit onderdrukken, wees vrij!

20160815_173406

De Smaak Van Verbraak #18

Vandaag een olympische Smaak van Verbraak. Dat smaak nog geen onderdeel is is eigenlijk ongehoord! Maar nu de spelen deze week volledig zijn losgebarsten beheerst dat het nieuws natuurlijk volledig.

Gemiste medailles, gewonnen medailles en ophef vooral veel ophef over Yuri the lord of the drinks van Gelder.

En daarom gaan we vandaag Braziliaans koken want alleen zo zullen we de smaak Olympisch maken!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Sporten doe je niet op een lege maag en dat hebben de Brazilianen helemaal begrepen. Met deze Feijoada een gouden bonenstoofpot inclusief heel half varken achter je kiezen is geen berg te hoog. Echt krachtvoer!

Hieronder ziet u één kort instructiefilmpjes maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Feijoada:

● 4 liter water
● 500 gram afgespoelde gedroogde zwarte bonen
● Zout
● Peper
● 2 Laurierbladen
● 200 gram bacon
● 250 gram dried beef, in stukjes gesneden
● 1 ongezouten varkenspoot
● 125 gram gerookte varkens ribben
● 1 ongezouten varkensstaart
● 50 gram buikspek doormidden gesneden
● Halve ongezouten varkensoor
● Halve rookworst
● 250 gram chorizo
● Olijfolie
● 2 teentjes knoflook
● 2 uien
● Bosje peterselie

Bak rijst erbij, een paar appeltjes van Oranje en rennen naar de tafel. Wie het eerst komt wie het eerst maalt! Dit alles spoelen we weg met een heerlijk Braziliaans biertje want in het Holland Heineken House in Rio durven we ons niet meer te vertonen uit angst om weggestuurd te worden.

Weg met de bobo’s en aanvallen, TeamNL en met name Yuri van Gelder laat het u smaken!

De Smaak Van Verbraak #17

Het heeft even op zich laten wachten maar dankzij het herrijzen van Batavirus is er natuurlijk ook de herrijzenis van de smaak van Verbraak en dat moet gevierd worden. Gevierd met dozen bubbels en een niet te overtreffen copieus feestmaal!

En feesten kunnen we wel bij Batavirus, feest is namelijk gewoon een synoniem voor Batavirus. Een feest van opinies, verdieping en natuurlijk iedere vrijdag vanaf nu weer een feest voor de smaakpapillen!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag gaan we dus de hele tafel vol zetten met een buffet om van te watertanden, een tafel des overvloeds. Schromelijk overdreven, voor iedereen wat wils maar volledig verdiend. We zullen eten totdat geen Batavirist meer pap kan zeggen!

Hieronder ziet u vier korte instructiefilmpjes maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten om alle Bataviristen vol te proppen totdat ze ploffen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Tonijnballetjes in tomatensaus:
● 2 biologische citroenen geraspt
● 4 blikken tonijn in olijfolie
● 2 geklopte eieren
● Peper
● Zout
● Hand vol peterselie
● Broodkruim, voeg net zoveel toe totdat het stevig genoeg wordt om balletjes te draaien
● Olijfolie
● 1 blikje tomatenpuree
● 2 blikken Marzano tomaten

● 4 teentjes knoflook

Gevulde aubergines:
● 4 aubergines, snij het vruchtvlees diagonaal gekruist in dan lepel je het er makkelijker uit
● 2 theelepels komijn
● 2 uien
● 2 tenen knoflook
● 250 gram couscous
● 1 pakje Feta
● Limoensap naar smaak
● 15 gram koriander
● Peper
● Zout

● Olijfolie

Aardappelsalade met gerookte zalm:
● 1 kilo vastkokende aardappelen
● 15 gram dille
● 4 grote augurken
● 300 gram rauwkost naar keuze
● 125 gram crème fraîche
● 2 theelepels mierikswortel en voeg de dressing toe als de aardappelen nog lauwwarm zijn
● 200 gram gerookte Schotse wilde zalm
● Peper

● Zout

En als pièce de résistance een Plateau fruits de mer
Het filmpje is slechts om het plaatje en opmaak te schetsen, dit is mijn ideale plateau!
● 4 Zeeuwse creuse oesters
● 4 Zeeuwse platte oesters
● 4 Franse Gillardeau oesters
● 4 Franse fines claires oesters
● 500 gram roze en grijze garnalen
● 300 gram alikruiken
● 400 gram wulken
● 500 gram amandes
● 1 krab
● 1 kreeft

● 4 zee-egels

Bergen heerlijk stokbrood en aioli erbij en gaan!

Allemaal aan tafel voor het heldenmaal ter ere van de wedergeboorte van Batavirus, laat de drank vloeien en voel de ondoorbrekelijke band. Geef je over aan Batavirus dan komt alles goed, want Batavirus is het springlevende bewijs dat je nooit moet opgeven. Nooit opgeven waar je in gelooft en de beloning zal volgen.

Hef het glas, à votre santé!

De Smaak Van Verbraak #14

Buiten was het deze week guur, zo guur dat je haast geen boodschappen zou willen doen. Dus zou #DeSmaakVanVerbraak nog komen nu het weer zo lelijk is, dat was wel een gerede vraag. Maar niet gevreesd, ik ben niet van suiker en heb de onweersbuien getrotseerd om weer voor een fabelachtig maal te zorgen.

Lees “De Smaak Van Verbraak #14” verder

De Smaak Van Verbraak #11

Ik was eigenlijk van plan om deze week het BBQ-Seizoen te openen, maar het veranderlijke weer in ons mooie kikkerlandje gooit weer eens roet in het eten.

Dit weekend wordt het weer kil en guur, maar niet gevreesd we maken er binnenshuis gewoon een feestje van.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag gaan we octopus op Griekse wijze brouwen, een delicaat proces. Blijf er echt bij, want even te lang of te kort en je heb kauwgom terwijl het botermals behoort te worden.

Hieronder ziet u één kort instructiefilmpje maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

  • 1 hele octopus, vers in deze niet het beste een diepgevroren octopus wordt veel zachter
  • 1 grote rode ui
  • Olijfolie, veel
  • Halve venkel
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 ml ouzo
  • 1 blik gepelde Marzano tomaten
  • 1 sappige dikke sinaasappels
  • 2 Laurierblaadjes
  • Handvol Kalamata olijven, goed gespoeld en ontpit al is dat laatste vooral een persoonlijke keuze voor het gemak
  • Zout
  • Verse gemalen 4 seizoenen peper

Jamas, serveren met brood, pasta of rijst!

Een shotje ouzo vooraf en dan aan tafel met een mooie krachtige rode wijn (de Palivos Anemos) terwijl de heerlijke geuren van de zee de kamer vullen.

Veel plezier dit laatste lange feestelijk voorjaaweekend en laat de vurige tongen over onze hoofden uitstorten, maar pas op voor het Pinksterbeest, die is niet mals!


Meer artikelen in deze categorie:
[catlist categorypage=”yes”]