De Smaak Van Verbraak #53

Alweer vrijdagmiddag. Weken zijn niks, smaak niet te stuiten. Wie houdt ons nu tegen, gasfornuis aan en we gaan ons begeven, heel snel begeven achter de stoof!

Deze week viel mijn oog op een artikel in de Volkskrant, de volkskeuken. Als een ware culiverslaafde klikte ik uiteraard meteen de link aan en donderde meteen van mijn stoel. De volkskeuken, dan denk ik aan simpele goedkope traditionele klassiekers misschien met een kleine twist. Maar wat schetse mijn verbazing, het was pure hipstermeuk. Aanprijzen van boekjes, (sluikreclame) fermenteren en gerechten die compleet uit de duim gezogen zijn. Niks volks aan, de hedendaagse volkskeuken is namelijk pakjes van maggi, Knorr wereldgerechten, ballen gehakt aangemaakt met gehaktkruiden, kip in stoomzakken en kant en klare potten pastasaus of nog erger chicken tonight of aardappel anders.

De volkskeuken is de gemiddelde smaak van de Nederlander en dat is niet veel soeps. Dus als je als Volkskrant meent die smaak enigszins te moeten verheffen moet je niet aan komen kakken met deze omhooggevallen pretentieuze onzin. Deze onzin waar alleen doorgeslagen hobbykoks voor vallen, dat is een nichemarkt. Dit als volkskeuken proberen te promoten is een grote gotspe, daarom doe ik het vandaag één keer voor.

Vandaag dus Verbraaks Volkskeuken, vandaag gaan we pannekoeken bakken maar vanwege het diversiteitsquotum in de Smaak geen ouderwetse oer Hollandse. Vandaag Marokkaanse 1000 gaten pannekoeken oftewel, beghrir. Echt volks met een twist en ook nog verbinding!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Beghrir:

● 250 gram fijn griesmeel
● 150 gram bloem
● Zakje vanillesuiker
● 1 eetlepel gist
● 1 theelepel zout
● 2 zakjes bakpoeder
● 550 ml lauwwarm water

Garnering:

● Honing
● Olijfolie

In plaats van de garnering met honing en olijfolie is het ook een aanrader om een half pakje roomboter te laten smelten met 7 eetlepels honing.

Versnipper de Volkskrant, rij de Volkswagen voor, verzamel al het Volk dat je kent, bier en wijn op tafel want we maken er een Volksfeest van dat zijn weerga niet kent!

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

De Smaak Van Verbraak #52

Vrijdagmiddag en niet zomaar een vrijdag, goede vrijdag. Pasen (of wat politiek correcter lentefeest) voor de deur en wat deze vrijdagmiddag nog specialer en feestelijker maakt is het feit dat dit de 52e Smaak van Verbraak is!

52 weken al elke vrijdagmiddag stipt om 17:00 uur goddelijke inspiratie voor het weekend uit de keuken van Verbraak. Een jaar recepten, een jaar passie soms met een kwinkslag over wat er die week speelde maar altijd recht uit het hart. En daarom vieren we vandaag feest, groot feest.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag gaan we echt uitpakken, uitpakken met voorjaarsgoud. Het witte goud om precies te zijn. Super verse asperges, rechtstreeks uit de Limburgse grond. Deze keer niet klassiek bereidt maar 2 verrassende versies. Voor en hoofdgerecht.

Hieronder ziet u 2 korte instructiefilmpjes maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Gemarineerde asperges met zalm:

● 4 AAA asperges
● 200 gram (in rode biet) gerookte zalm
● Sushi-azijn
● Olijfolie
● Riesling
● 4 eierdooiers
● 200 gram doperwten
● Waterkers
● Parmezaanse kaas

Asperges met ravioli:

● 24 asperges
● 4 eieren
● 8 wonton vellen
● 8 bladeren wilde spinazie
● 1 bosje peterselie
● 1 citroen
● 8 tuinbonen
● 1 handje zomerpostelein
● 1 teentje knoflook
● 2 deciliter kippenbouillon
● 1 deciliter room
● 2 eetlepels boter
● Peper
● Zout

Tafel op zijn paasbest opmaken, flesje bubbels laten ploppen en aanschuiven maar.

Het is feest, adoreer het witte goud. Adoreer de Asperges!

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

De Smaak Van Verbraak #51

Vrijdagmiddag, Verbraak staat weer in de startblokken. We knallen het weekend weer in met de meest toonaangevende kookrubriek van het universum!

Het was de week van de micro-ophefjes, de kleurplaat van Hitler bij het kruidvat maar wat de bourgondische levensgenieter natuurlijk een echte doorn in het oog was is uiteraard de Roti van de Hema. De Hollandse Eenheidsprijzen Maatschappij haalde het in hun hoofd om voor € 6,50 droge rijst met kipkerrie en een ei als Roti te verkopen. Ongelooflijk, plak er een leuke naam op en het verkoopt beter moeten ze bij de Hema gedacht heben. Zelfs de pakjes wereldgerechten van Knorr komen nog dichter in de buurt van originele Roti, het is een gotspe! Pure marketing nonsense die tenkoste gaat van de smaak en dat pikken we niet, daarom vandaag echte Roti.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Roti dus, echte Surinaamse roti!

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Surinaamse roti:

● 12 kippenbouten
● 10 vastkokende aardappelen
● 6 eieren
● 4 tomaten
● 8 eetlepels massala
● 4 uien
● 300 gram kousenband
● 4 teentjes knoflook
● klein stukje gember
● 5 laurierblaadjes
● 2 bouillonblokjes (kippenbouillon)
● 1 liter water of genoeg totdat alles helemaal onder staat
● 8 Rotivellen
● Zout
● Peper
● Zonnebloemolie

Komkommersalade:

● 1 komkommer
● 0,5 liter azijn
● 3 eetlepels basterdsuiker

Kijk Hema zo doe je dat, ook nog goedkoper dan €6,50 per portie en dan kun je als je echt helemaal alles zelf wil maken de Rotivellen ook nog even rap fabriceren.

Potje sambal op tafel, ijskoud Surinaams biertje erbij en lekker lui achterover leunen met deze riante Roti!

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

De Smaak Van Verbraak #50

Vrijdagmiddag en we hebben de ongebreidelde, complete en totale twitter-chaos overleeft dus het is weer tijd voor de smaak van Verbraak!

Het was een weekje wel, de week dat we van ophef naar ophef gingen. De Latijnse maidenspeech van onze favoriete bal Baudet, het activistische taart- en stenengooimeisje Anne Fleur, die door Pauw aangepakt werd en natuurlijk niet te vergeten Erik van Muiswinkel, die als een olifant in een porseleinwinkel over Twitter raasde en nu baalt dat hij nergens op tv zijn beklag mocht doen. Altijd weer die buitensporige lieden die alle aandacht opeisen, dit houdt nooit meer op, dit is een vicieuze cirkel omlaag. De polarisatie gaat door!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Ik doe vandaag een laatste poging om die vicieuze cirkel te doorbreken door deze buitensporige lieden tesamen te brengen met buitensporige ballen. Een echte klassieker, boulettes Liégouise oftewel Luikse ballen.

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Gehaktballen:

● 500 gram half om half gehakt
● 2 deciliter melk
● 2 witte boterhammen (zonder korst)
● 5 gram bonenkruid
● 1 klein uitje
● Peper
● Zout

Saus:

● 1 eetlepel Luikse perenstroop
● 1 grote ui
● 2 deciliter water
● 20 centiliter azijn
● Klein blikje tomatenpuree
● 40 gram bloem
● 60 gram roomboter
● Peper
● Zout

Frietjes, uiteraard gebakken in ossewit en een salade erbij en dan kunnen we meteen aan tafel.

Laten we met 50 man tesamen komen en dan stoppen wij de polarisatie met bier en deze buitensporige ballen!

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

De Smaak Van Verbraak #49

Vrijdagmiddag, tijd om samen te komen, tijd om al onze verschillen aan de kant te zetten.
Tijd voor de smaak van Verbraak!

Dat samen komen zagen we deze week ook in Den Haag. Motorblok, de term van de week en waarschijnlijk zelfs de term komende maanden. VVD, CDA en D66 die zichzelf in de rol van stabiele serieuze partijen framen. Stabiel en serieus opzoek naar een vierde partner om de komende jaren samen mee verder te polderen. Verder met de marktwerking, verder met het binnenhalen van kansloze immigranten, verder met de EU, verder met mislukte integratie, verder met gasboringen in Groningen, verder weg zakken in een diepe leegte. Met het Motorblok gaan we in de vijfde versnelling naar de afgrond, een blok aan ons been, een brok ellende.

Genoegzaam staren Rutte, Pechtold en Buma iedere dag in de camera’s van de media, genoegzaam hoe ze nu al versmolten lijken te zijn als bouwers van de toekomst. Mannen die verantwoordelijkheid nemen, echte staatslieden. Ik zie zo al voor mij hoe ze s’avonds aan de dis zitten en dat plaatje ga ik dan nu ook voor u schetsen.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vanavond nemen we een kijkje in de formatie-achterkamertjes waar Rutte, Pechtold en Buma samensmelten onder de bezielende leiding van farmakoningin Schippers. Samensmelten en volledig aan elkaar kleven tijdens de formatie fondue!

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 partijen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Klassieke kaasfondue:

● 250 gram Emmentaler
● 250 gram Gruyère
● 250 ml witte wijn
● 1 teentje knoflook
● 2 eetlepels maïzena
● Nootmuskaat
● Zout
● Peper

Terwijl het motorblok samenklontert is Jesse eropuit gestuurd om biologisch stokbrood, druiven, champignons, worteltjes en flessen wijn van 127 euro te gaan halen. Zwarte magica Schippers gooit nog wat tuinkruiden in de kookpot en zet chilipeper, komijn en sambal op tafel.

En dan kan de formatie fondue beginnen, het motorblok en Jesse draaien uren om de hete brij heen. Slechts één vraag rest:

Komt Jesse onder de plak van het motorblok te zitten?!

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

De Smaak Van Verbraak #48

Verbraaks verkiezingskater is deze vrijdagmiddag nog alom aanwezig en dat moeten we doorbreken, dus de hoogste tijd om de keuken in te duiken!

Wat een week, compleet verbijsterd dat het Nederlandse volk zich alsnog achter de alles leegvretende VVD schaarde. Voor Rutte en consorten is het nooit genoeg, de kaalslag zal doorgaan, meer marktwerking, meer participatie, meer tweedeling. Survival off the fittest en blijkbaar vinden dik 2 miljoen mensen dat prima. Maar laten we deze lieden nu maar even negeren en hopen dat we snel weer naar de stembus mogen.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag echt katervoer en heel veel wijn om alles te vergeten, vandaag 3 verschillende 3 frittata’s. Stevige omeletjes!

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Frittata’s:

● Olijfolie
● 1 chilipepertje
● 2 uien
● Halve rode paprika
● 150 gram pancetta
● Handje peterselie
● 150 gram broccoli
● 2 handjes spinazie
● 2 teentjes knoflook
● 100 gram Parmezaanse kaas
● 18 eieren
● Peper
● Zout

Persoonlijk zou ik de rucola er niet bij doen, genoeg is genoeg!

En dan nu aan tafel, pak wijn erbij en weg met de verkiezingskater. Op naar de volgende stembusgang!

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

De Smaak Van Verbraak #47

Vrijdagmiddag en de lente hangt in de lucht, de zon breekt door en over een paar dagen zijn we verlost van die deprimerende politici die werkelijk niet van de buis af zijn te slaan. Het is dus al met al een prima vrijdag maar we gaan er een geweldige vrijdag van maken dankzij de smaak van Verbraak!

Zoals gezegd waren de beroepsmanipulators niet van de buis te slaan deze week, van koffie-tijd tot omroep max en zelfs bij de campingzender SBS6, waar ze aan de tand gevoeld werden door Patty Brard en Rob keukenrubberfetisjist Geus. Man,man, man, Rob Geus, ja fucking Rob Geus. Ik kan veel hebben maar er zijn grenzen en SBS6 heeft ze geschonden en daarom is het nu tijd om de televee een hele tijd uit te zetten dit weekend.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag is het tijd voor een tijdrovende maar zeer vermakelijk bezigheid, we gaan arancini draaien. Een kruising tussen een bitterbal en een nasischijf maar dan verfijnder.

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor een emmer arancini en extra speciale geheimen van Verbraak:

Arancini:

● 300 gram risotto
● Handje platte peterselie
● 2 bollen buffelmozzarella
● 3 eieren
● Paneermeel
● Peper
● Zout
● Olie om te frituren

Persoonlijk zou ik de risotto een dag vooraf koken, in de koelkast bewaren en dan voordat je de balletjes gaat draaien de peterselie toevoegen. Voor het frituren ook nog even op laten stijven in de koelkast of nog sneller door ze 10 minuten in de diepvries te leggen.

En dan hebben we een heerlijk en zeer origineel borrelhapje op tafel staan waarmee we de dagen tot aan de verkiezingen moeten en zullen overleven!

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

De verjaardags Smaak Van Verbraak

Door de festiviteiten een dag later dan normaal maar hier is hij dan en het dak gaat eraf!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag gaan we cocktails tanken ter ere van mijn achtendertigste verjaardag!

Hieronder ziet u vier voorbeeld foto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor één enorme pitcher vruchten Vodka verleiding plus speciale geheimen van Verbraak:

Vruchten Vodka Verleiding:

● Pakje diepvriesbosvruchten
● 25 centiliter vodka
● 10 eetlepels basterdsuiker
● Bodempje water
● Spa rood
● 1 limoen of citroen

Aangezien er geen filmpje is zal ik kort uitleggen hoe de vruchten Vodka verleiding binnen 5 minuten op de feesttafel staat.

Zet een pannetje op laag vuur en doe er een bodempje water plus de basterdsuiker in. Laat de suiker onder langzaam roeren oplossen en doe de bosvruchten alvast in de blender. Nu hop de warme suikerwatersiroop en Vodka erbij en dan de blender op volle toeren open draaien! Citroensap erin pitcher afvullen met spa rood, rustig doorroeren met een pollepel en klaar.

Zuipen maar opdat we de aftakeling snel mogen verdrinken!

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

De Smaak Van Verbraak #45

Weekend, we gaan er weer voor zitten dus snel de oven goed verhitten, genieten van de smaak van Verbraak en daarna heerlijk pitten!

Deze week raasde storm Doris door ons land, het leek wel herfst en dat terwijl carnaval voor de deur staat. Gelukkig ga ik persoonlijk liever in mijn onderbroek door de storm dan dat ik carnaval vier al hoop ik voor de verstokte carnavalisten wel dat ze ongeschonden deze dagen door komen voor zover dat mogelijk is… Maar laten wij ons op de smaak focussen dit weekend want met de Smaak is het alle dagen echt feest.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Aangezien Verbraak zich in de herfst waant gaan we vanavond een heerlijke goedkope en simpele herfstpasta maken met als culinaire suprise gepofte knoflook, u zult versteld staan van de smaakexplosie.

Hieronder ziet u vijf voorbeeld foto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Herfstpasta met gepofte knoflook:

● 300 gram tagliatelle
● 250 gram champignons
● 1 rode ui
● 1 flinke bol knoflook
● 25 gram pijnboompitten
● 250 ml slagroom
● Klein bosje peterselie
● Olijfolie
● Zout
● Peper

Aangezien er geen filmpje is zal ik kort uitleggen hoe de tagliatelle met champignons en gepofte knoflook binnen no-time op tafel staat.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en snij de onderkant van de knoflookbol eraf, leg de bol met de onderkant naar boven op aluminiumfolie en besprenkel met olijfolie. Aluminiumfolie nu dichtvouwen en 30 minuten in de oven.

Rooster ondertussen alvast de pijnboompitten in een droge pan en snij de ui, champignons en peterselie voor. Zet nu een ketel met ruim en flink gezouten water op voor de pasta en als de knoflook bijna klaar is koken we de tagliatelle 1 minuut korter dan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit terwijl de pasta kookt de ui en voeg de champignons na een paar minuten toe en bak op een matig vuur totdat de pasta klaar is. Nu is het tijd voor de afronding, slagroom plus bijna alle peterselie erbij en uiteraard zout en peper naar smaak. En dan nu de pièce de résistance, de gepofte knoflook gaat in de saus, gewoon uitknijpen boven de pan en flink doorroeren. Tagliatelle erbij en één minuutje laten pruttelen onder goed husselen. Pijnboompitten eroverheen strooien en aftoppen met de het restje peterselie en klaar!

Vergeet carnaval, laat een lekkere fles Chianti ploppen en geniet van de geweldige gepofte knoflook smaaksensatie!

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone

De Smaak Van Verbraak #44

Vrijdagmiddag, na een lange week verkiezingspropaganda eindelijk weer tijd voor ontspanning en de culinaire geneugten van de Smaak van Verbraak!

Het was de week van de virtuele peiling implosie van de PVV, uit het niets verkondigen bijna alle politieke waarzeggers dat ome Geert wegzakt en nog maar nipt über leugenaar Rutte voor blijft. De enige plausibele verklaring hiervoor zou zijn dat de angst voor Trumpiaanse taferelen in Nederland de overhand krijgt. Nu vraagt De Smaak Van Verbraak zich af hoe dat in huize Wilders besproken wordt en of Geert en zijn vrouw nog weleens uren in de keuken staan en of ze zo deze tegenslag kunnen overkomen.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

De Smaak van Verbraak ging op onderzoek naar de keukengeheimen van de familie Wilders. En warempel kreeg hij via een (op de redactie bekende) man met krulletjes in regenjas, op de parkeerplaats van restaurant Oolderhof het recept van de Hongaarse goulashsoep met een Limburgs tintje die mevrouw Wilders altijd kookt als haar man een dipje heeft.

Hieronder ziet u een kort reconstructiefilmpje maar onder het filmpje volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van mevrouw Wilders:

Hongaarse goulashsoep:

● 3 Bintjes
● 5 kruidnagels
● 3 laurierblaadjes
● Eetlepel paprikapoeder
● 1 grote ui
● 150 gram spek
● 1 kilo runderpoulet
● 5 rode paprika’s
● 1 gele paprika
● 1 chilipeper
● 2 teentjes knoflook
● Zout
● Peper
● Zonnebloemolie
● 5 bouillonblokjes (voor 3 liter bouillon)

En zo zit Geert dit weekend dus in zijn bunker aan de keukentafel te bunkeren, nog wat stevig brood erbij en een flesje Palinka om kracht op te doen.

Dus mocht de PVV 15 maart alsnog overweldigend overwinnen dan weet u het geheim. Geen Russische hacks, maar Goulashsoep en Palinka!

Tweet about this on TwitterShare on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Pin on PinterestPrint this pageEmail this to someone