Categorie: De Smaak van Verbraak

Vrijdagmiddag, tijd om samen te komen, tijd om al onze verschillen aan de kant te zetten.
Tijd voor de smaak van Verbraak!

Dat samen komen zagen we deze week ook in Den Haag. Motorblok, de term van de week en waarschijnlijk zelfs de term komende maanden. VVD, CDA en D66 die zichzelf in de rol van stabiele serieuze partijen framen. Stabiel en serieus opzoek naar een vierde partner om de komende jaren samen mee verder te polderen. Verder met de marktwerking, verder met het binnenhalen van kansloze immigranten, verder met de EU, verder met mislukte integratie, verder met gasboringen in Groningen, verder weg zakken in een diepe leegte. Met het Motorblok gaan we in de vijfde versnelling naar de afgrond, een blok aan ons been, een brok ellende.

Genoegzaam staren Rutte, Pechtold en Buma iedere dag in de camera’s van de media, genoegzaam hoe ze nu al versmolten lijken te zijn als bouwers van de toekomst. Mannen die verantwoordelijkheid nemen, echte staatslieden. Ik zie zo al voor mij hoe ze s’avonds aan de dis zitten en dat plaatje ga ik dan nu ook voor u schetsen.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vanavond nemen we een kijkje in de formatie-achterkamertjes waar Rutte, Pechtold en Buma samensmelten onder de bezielende leiding van farmakoningin Schippers. Samensmelten en volledig aan elkaar kleven tijdens de formatie fondue!

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 partijen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Klassieke kaasfondue:

● 250 gram Emmentaler
● 250 gram Gruyère
● 250 ml witte wijn
● 1 teentje knoflook
● 2 eetlepels maïzena
● Nootmuskaat
● Zout
● Peper

Terwijl het motorblok samenklontert is Jesse eropuit gestuurd om biologisch stokbrood, druiven, champignons, worteltjes en flessen wijn van 127 euro te gaan halen. Zwarte magica Schippers gooit nog wat tuinkruiden in de kookpot en zet chilipeper, komijn en sambal op tafel.

En dan kan de formatie fondue beginnen, het motorblok en Jesse draaien uren om de hete brij heen. Slechts één vraag rest:

Komt Jesse onder de plak van het motorblok te zitten?!

Verbraaks verkiezingskater is deze vrijdagmiddag nog alom aanwezig en dat moeten we doorbreken, dus de hoogste tijd om de keuken in te duiken!

Wat een week, compleet verbijsterd dat het Nederlandse volk zich alsnog achter de alles leegvretende VVD schaarde. Voor Rutte en consorten is het nooit genoeg, de kaalslag zal doorgaan, meer marktwerking, meer participatie, meer tweedeling. Survival off the fittest en blijkbaar vinden dik 2 miljoen mensen dat prima. Maar laten we deze lieden nu maar even negeren en hopen dat we snel weer naar de stembus mogen.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag echt katervoer en heel veel wijn om alles te vergeten, vandaag 3 verschillende 3 frittata’s. Stevige omeletjes!

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Frittata’s:

● Olijfolie
● 1 chilipepertje
● 2 uien
● Halve rode paprika
● 150 gram pancetta
● Handje peterselie
● 150 gram broccoli
● 2 handjes spinazie
● 2 teentjes knoflook
● 100 gram Parmezaanse kaas
● 18 eieren
● Peper
● Zout

Persoonlijk zou ik de rucola er niet bij doen, genoeg is genoeg!

En dan nu aan tafel, pak wijn erbij en weg met de verkiezingskater. Op naar de volgende stembusgang!

Vrijdagmiddag en de lente hangt in de lucht, de zon breekt door en over een paar dagen zijn we verlost van die deprimerende politici die werkelijk niet van de buis af zijn te slaan. Het is dus al met al een prima vrijdag maar we gaan er een geweldige vrijdag van maken dankzij de smaak van Verbraak!

Zoals gezegd waren de beroepsmanipulators niet van de buis te slaan deze week, van koffie-tijd tot omroep max en zelfs bij de campingzender SBS6, waar ze aan de tand gevoeld werden door Patty Brard en Rob keukenrubberfetisjist Geus. Man,man, man, Rob Geus, ja fucking Rob Geus. Ik kan veel hebben maar er zijn grenzen en SBS6 heeft ze geschonden en daarom is het nu tijd om de televee een hele tijd uit te zetten dit weekend.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag is het tijd voor een tijdrovende maar zeer vermakelijk bezigheid, we gaan arancini draaien. Een kruising tussen een bitterbal en een nasischijf maar dan verfijnder.

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder de video’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor een emmer arancini en extra speciale geheimen van Verbraak:

Arancini:

● 300 gram risotto
● Handje platte peterselie
● 2 bollen buffelmozzarella
● 3 eieren
● Paneermeel
● Peper
● Zout
● Olie om te frituren

Persoonlijk zou ik de risotto een dag vooraf koken, in de koelkast bewaren en dan voordat je de balletjes gaat draaien de peterselie toevoegen. Voor het frituren ook nog even op laten stijven in de koelkast of nog sneller door ze 10 minuten in de diepvries te leggen.

En dan hebben we een heerlijk en zeer origineel borrelhapje op tafel staan waarmee we de dagen tot aan de verkiezingen moeten en zullen overleven!

Weekend, we gaan er weer voor zitten dus snel de oven goed verhitten, genieten van de smaak van Verbraak en daarna heerlijk pitten!

Deze week raasde storm Doris door ons land, het leek wel herfst en dat terwijl carnaval voor de deur staat. Gelukkig ga ik persoonlijk liever in mijn onderbroek door de storm dan dat ik carnaval vier al hoop ik voor de verstokte carnavalisten wel dat ze ongeschonden deze dagen door komen voor zover dat mogelijk is… Maar laten wij ons op de smaak focussen dit weekend want met de Smaak is het alle dagen echt feest.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Aangezien Verbraak zich in de herfst waant gaan we vanavond een heerlijke goedkope en simpele herfstpasta maken met als culinaire suprise gepofte knoflook, u zult versteld staan van de smaakexplosie.

Hieronder ziet u vijf voorbeeld foto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Herfstpasta met gepofte knoflook:

● 300 gram tagliatelle
● 250 gram champignons
● 1 rode ui
● 1 flinke bol knoflook
● 25 gram pijnboompitten
● 250 ml slagroom
● Klein bosje peterselie
● Olijfolie
● Zout
● Peper

Aangezien er geen filmpje is zal ik kort uitleggen hoe de tagliatelle met champignons en gepofte knoflook binnen no-time op tafel staat.

Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius en snij de onderkant van de knoflookbol eraf, leg de bol met de onderkant naar boven op aluminiumfolie en besprenkel met olijfolie. Aluminiumfolie nu dichtvouwen en 30 minuten in de oven.

Rooster ondertussen alvast de pijnboompitten in een droge pan en snij de ui, champignons en peterselie voor. Zet nu een ketel met ruim en flink gezouten water op voor de pasta en als de knoflook bijna klaar is koken we de tagliatelle 1 minuut korter dan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit terwijl de pasta kookt de ui en voeg de champignons na een paar minuten toe en bak op een matig vuur totdat de pasta klaar is. Nu is het tijd voor de afronding, slagroom plus bijna alle peterselie erbij en uiteraard zout en peper naar smaak. En dan nu de pièce de résistance, de gepofte knoflook gaat in de saus, gewoon uitknijpen boven de pan en flink doorroeren. Tagliatelle erbij en één minuutje laten pruttelen onder goed husselen. Pijnboompitten eroverheen strooien en aftoppen met de het restje peterselie en klaar!

Vergeet carnaval, laat een lekkere fles Chianti ploppen en geniet van de geweldige gepofte knoflook smaaksensatie!

Alweer een bewogen week met een hoop gezeik omgevlogen maar gelukkig kunnen we ons weer aan de Smaak van Verbraak laven, de smaak die jullie altijd poogt te behagen.

Ik zal jullie de ophef van deze week maar besparen want dat zal de eetlust niet ten goede komen…

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Deze week neem ik jullie mee naar dumplingland, heerlijke kleine hapjes die het weekend een feestelijk tintje zullen geven.

Hieronder ziet u een kort instructiefilmpje maar onder het filmpje volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 32 dumplings en extra speciale geheimen van Verbraak:

Dumplings:

● 300 gram bloem
● 220 ml kokend water
● 300 gram gehakt
● Halve eetlepel baking soda
● Theelepel maïsbloem
● Theelepel suiker
● 3 eetlepels koud water
● Dopje rijstwijn
● Halve eetlepel donkere sojasaus
● Halve eetlepel lichte sojasaus
● 2 eetlepels sesamolie
● 200 gram paksoi
● 2 lente-uitjes
● Stukje fijngesneden gember
● 1 teen knoflook
● Zout
● Witte Peper
● Zonnebloemolie om te bakken
● 100 ml water om de dumplings te stomen

Dipsaus:

● Halve eetlepel sesamolie
● 2 eetlepels lichte sojasaus
● Theelepel chili-olie

Nog één extra tip, doe de dumplings na het bakken in een stoommandje om gaar te stomen in plaats van ze te laten sudderen in het water. Na plus minus 10 minuten zullen ze gaar zijn. Test er voor de zekerheid gewoon eentje, snij hem doormidden want rauw gehakt is niet echt een feestje.

Je zult er even een middagje zoet mee zijn om de dumplings te fabriceren maar doe het gezellig samen en je zult verrast zijn van het resultaat. En dan lekker s’avonds trots achterover leunen met een drankje en de heerlijke dumplings.

Dumpel je onder in het weekend!

Dames en heren, het is weer vrijdagmiddag en dus mag ik u de smaak van Verbraak weer presenteren!

Wie ook iets mochten presenteren deze week waren de politieke partijen. Afgelopen maandag was de laatste stap in voorbereiding op de verkiezingen 15 maart, alle deelnemende partijen moesten maandag namelijk hun kandidatenlijst inleveren bij de kiesraad. Voor de nieuwe partijen en partijen die bij de vorige kamerverkiezingen geen zetels gehaald hebben was er nog een extra drempel opgeworpen, deze partijen moesten ook nog de ondersteuningsverklaringen inleveren. En vanmiddag, een uur (livestream vanaf 16:00 uur) voor de smaak van Verbraak is dan het uitsluitsel. Wie gaan er allemaal meedoen aan de verkiezingen en hoe zien de definitieve kandidatenlijsten eruit. En dan kan daarna de campagne beginnen, maar voor een campagne heb je veel energie nodig. Tijd voor even rust en echt krachtvoer!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

Vanavond gaan we een goedkope, zwaar vullende, ouderwetse, macaroni met ham en kaas,gegratineerd in de oven maken.

Hieronder ziet u vier voorbeeld foto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Gegratineerde macaroni ham kaas:

● 300 gram macaroni
● 1 rode ui
● 1 teentje knoflook
● 40 gram boter
● 50 gram bloem
● Halve liter volle melk
● Nootmuskaat
● Peper
● Zout
● 200 gram belegen kaas
● 100 gram oude kaas
● 200 gram ham

Aangezien er geen filmpje is zal ik kort uitleggen hoe de macaroni met ham en kaas uit de oven binnen 40 minuten op tafel staat.

Laat de boter op heel laag vuur smelten en voeg de ui plus knoflook toe, laat een paar minuten kleuren maar de boter mag niet verkleuren. Voeg nu de bloem toe en zet het vuur ietsje hoger, bak de bloem een dikke minuut mee onder continu roeren totdat hij behoorlijk droog is. Dit is heel belangrijk anders blijf je de bloemige smaak proeven. Nu kan de koude melk erbij en toveren we een garde tevoorschijn, kloppen als een malle en de saus tegen de kook aan houden maar nooit laten koken. Zout, nootmuskaat en flink wat peper naar smaak in de saus en als de saus dan stevig genoeg is en volledig glad mag de belegen kaas en ham in blokjes erbij.

Terwijl je de saus aan het prepareren was heb je uiteraard ook de macaroni in ruim en gezouten water 2 minuten korter dan op de verpakking aangegeven staat gekookt. De uitgelekte macaroni kan nu in de ovenschaal om daarna de kaashamsaus erdoorheen te roeren. Aftoppen met de oude kaas en hup, 15 à 20 minuten onder de grill.

Aaaaaan tafel, echte Campagne Cuisine, heerlijk volproppen en daarna uitbuiken tot maandag. Laat de verkiezingscampagne maar beginnen!

Daaaaar zijn we weer, vrijdagmiddag, de Smaak van Verbraak en alles aan de kant. Snel boodschappen doen, kasten vullen en het hele weekend ons heerlijk terugtrekken met eten en drinken achter de warme kachel.

Het was de week van normaal doen en als het je niet bevalt vertrek je maar aldus onze roerganger Mark Rutte. Maar wat is normaal, qua eten denken nog veel mensen om vijf uur aan tafel met vlees, groente en aardappelen. Dat bevalt mij niet, moet de Smaak van Verbraak nu vertrekken? Nee natuurlijk niet want Verbraak is op een missie, een missie om de Smaak te optimaliseren!

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet alle ophef, de politieke malheur en geniet!

We hadden vandaag Steur kunnen fileren maar dat is gisteren al gedaan dus leek het mij beter om met deze kou een machtige, stevige quiche te gaan bakken. Geen klassieke quiche maar een speciale met een twist. Een quiche met prei, punt paprika en als verrassing een paar scampi’s.

Hieronder ziet u 5 voorbeeld foto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Quiche Speciaal:

● Rol quichedeeg, taartdeeg of 7 plakjes bladerdeeg
● Olijfolie
● Halve chilipeper
● 1 flinke prei
● 2 punt paprika’s
● 8 ontdooide gepelde scampi’s
● 3 eieren
● 250 ml kookroom
● 100 gram belegen kaas
● Eetlepel gedroogde oregano
● Zout
● Peper

Aangezien er geen filmpje is zal ik kort uitleggen hoe deze speciale quiche binnen anderhalf uur op tafel staat en no worries, de meeste tijd is oventijd!

Neem een ovenschaal of quichevorm en bedek deze met bakpapier, leg nu de rol quichedeeg er netjes in en zet hem apart. Ik kon zelf helaas geen quichedeeg vinden dus heb ik de bodem bedekt met bladerdeeg. Dan moet je gaatjes in de bodem prikken en hem vullen met gedroogde peulvruchten om hem daarna 12 minuten voor te bakken op 200 graden, blind bakken heet dit proces.

Zo nu de basis klaar is kunnen we de prei en chilipeper snijden, 10 minuutjes smoren in olijfolie op zacht vuur en uiteraard op smaak brengen met zout en peper. Daarna de punt paprika’s in kleine reepjes erbij en nog even 2 minuten op wat hoger vuur meebakken. Hop, alle gebakken groenten in een vergiet uit laten lekken en ondertussen de eieren, kookroom en oregano kloppen tot een geheel. Wat zout en peper erdoorheen, kaas raspen en de helft ook nog meekloppen.

Nu is het moment aangebroken om de quiche te assembleren! Giet het groentemengsel over de bodem van de quiche, voeg daarna het eierroomkaasmengsel toe. En dan nu de truc om de quiche echt speciaal te maken, verdeel de ontdooide en gepelde scampi’s over de quiche. Dompel ze driekwart onder zodat het staartje nog een beetje uitsteekt. Dan nu nog de rest van de kaas over de quiche strooien en schuif hem maar snel in een voorverwarmde oven. Drie kwartier op 215 graden en als hij te donker wordt afdekken met aluminiumfolie. Nu nog 15 à 20 minuten af laten koelen om op te stijven, dit moet echt anders is de kans groot dat hij helemaal uit elkaar valt.

En dan is het nu tijd om deze overheerlijke quiche aan te snijden en er volledig in te duiken met nog een laatste boodschap aan de Minister-president.

Quiche speciaal, veel beter dan normaal!

Daar zijn we weer! Het weekend staat weer voor de deur en na Blue Monday is het de hoogste tijd om weer een lach op de gezichten te toveren. Geen tijd voor depressie, tijd om de smaakpapillen te verwennen en met de mensen waar je het meeste om geeft samen te komen. Samen komen met de Smaak van Verbraak.

Dus daar gaan we weer, vergeet de wekelijkse beslommeringen, vergeet de inauguratie van Trump, de ophef, de politieke malheur en geniet!

Vandaag gaan we Zeeuwse mosselen een oosters tintje geven, kruidig, pittig en zeer verrassend.

Hieronder ziet u zeven voorbeeld foto’s maar onder de foto’s volgen enkele extra tips om het werkelijk onvergetelijk te maken.

Ingrediënten voor 4 personen en extra speciale geheimen van Verbraak:

Thaise mosselen met pandan rijst:

● 300 gram pandan rijst
● 3 kilo mosselen
● 1 grote ui
● Gedroogde chilipeper
● 3 flinke stronken paksoi
● 150 gram sugar snaps
● 1,5 a 2 eetlepels rode currypasta
● 200 ml kokosmelk
● 1 limoen
● Handje koriander

Aangezien er geen filmpje is zal ik kort uitleggen hoe de Thaise mosselen met geurige limoen pandan rijst binnen 20 minuten volledig zen op tafel staat.

Spoel de mosselen twee maal in ruim water en verwijder de baarden oftewel de uitstulpingen met een aardappelschilmesje.
Zet een flinke ketel water op met zout en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, ondertussen snijden we de ui en fruiten hem met wat gedroogde chilipeper aan in een grote mosselpan. Was de paksoi en sugar snaps en snij de paksoi in grove stukken. De sugar snaps hoeven alleen ontdoen te worden van de uiteinden en kunnen er dan zo bij. Smoor de groenten één minuut mee en dan kunnen de eetlepels rode currypasta erbij, bak deze op wat hoger vuur ook één minuutje mee. Nu roeren we de kokosmelk erdoorheen en als deze zich volledig vermengd heeft met de currypasta kan het vuur vol open en de mosselen in de pan! Plus minus vijf minuten op vol vuur met de deksel op de ketel laten koken. En niet vergeten, om de minuut goed opschudden zodat alle mosselen open zullen gaan. Nu zijn we bijna klaar, nog slechts een kwestie van afronden. Kijk goed of alle mosselen open zijn gegaan en schep alvast vier kommetjes vol met rijst en leg er een limoenpartje bij. Nu kunnen de borden gevuld worden met mosselen, het heerlijke kruidige, romige, pikante vocht, de groenten en ter afronding strooien we er nog een beetje koriander overheen.

Snuif het aroma op, open een fris flesje rosé of witte wijn en dompel je onder in deze meesterlijke mosselen!